Сразу хочу отметить, что именно так варят и подают холодец в Молдавии. Поэтому прошу тех, кто знает как "лучше" и как "правильнее", просто пройти мимо и не портить ни себе ни другим настроение. В Молдавии ни один праздник не проходит без холодца. Варят его и на свадьбы и на дни рождения и тем более на большие церковные праздники. Конечно же варят и из свиных ножек и даже заливное готовят, но на праздничном столе всегда холодец из петуха. Именно такой холодец сегодня я вам и хочу предложить. Если вам интересно, приглашаю к себе на кухню, где покажу и расскажу, как сварить холодец из петуха.
ВИДЕО РЕЦЕПТ:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО:
Для приготовления холодца из петуха подойдет вся тушка, но если подавать на праздничный стол, то используют окорочка. Никогда не варите холодец из замороженных окорочков, получится мутный бульон. А если вы обладатель домашнего петуха, то холодец будет еще вкуснее. У меня к сожалению не домашний петух, но он не был заморожен. Хорошо обрабатываю и промываю окорочка. Еще понадобятся куриные ножки. Их так же обрабатываю и очищаю.
Складываю мясо в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды нужно залить выше мяса примерно на 3-4 см. Моя бабушка и мама научили меня, чтоб воды было нормально, нужно придавить мясо рукой и залить воды ровно столько, чтоб она покрыла кисть.
Отправляю кастрюлю на плиту. Как только появится пенка (шум) удаляю. Нужно постараться удалить как можно больше пенки, так бульон будет прозрачным.
Как только убрали всю пенку добавляю в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком и душистый перец.
Прикрываю кастрюлю крышкой и оставляю томиться на очень малой мощности плиты на 3 часа. Важно чтоб бульон не кипел, а еле-еле пузырился.
Через три часа добавляю соль. Ни в коем случае не перемешиваю. Просто всыпаю и оставляю томиться еще на 1 час, уже без крышки. За это время соль распределится равномерно в бульоне.
По прошествии времени, выключаю плиту и вынимаю из бульона лук и морковь. Лук я обожаю просто посолить и съесть, а морковь понадобится для украшения холодца.
Очень аккуратно выкладываю окорочка на тарелки. Мясо разварилось, поэтому нужно выложить его так, чтоб не отделилось от кости.
В еще горячий бульон добавляю измельченный чеснок и оставляю на 20-30 минут, чтоб бульон стал ароматным.
А в это время нарезаю морковь и выкладываю к мясу. Можно украсить еще и листьями петрушки, но я не стал этого делать. Украшение на ваше усмотрение.
Для того, чтоб процедить бульон, мне потребовалась кастрюля, марля сложенная в три слоя и резинка, которая будет марлю держать на кастрюле.
Аккуратно, не взбалтывая бульон, процеживаю через марлю.
Убираю марлю и даю бульону постоять еще 30 минут. За это время жир поднимется на поверхность и образует пленку. Аккуратно, ложкой удаляю жир.
Остатки жира можно убрать бумажными полотенцами.
Заливаю бульон к мясу. Тарелки отправляю на холод, на лоджию. А летом, когда жарко, даю бульону полностью остыть и отправляю тарелки в холодильник.
Самое вкусное я всегда съедаю сам.
Ну а для гостей и семьи, уже через 5-6 часов подаю застывший холодец.
Уже за столом принято нарезать мясо при помощи ножа.
Нежный, ароматный холодец получился. Обязательно приготовьте по этому рецепту. Вам понравится. В Молдавии, в старину, по холодцу определяли умелая ли хозяйка. Холодец должен быть прозрачным и хорошо желированным. Приятного аппетита.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Окорочка (петух) – 2 шт.
• Ножки куриные – 6 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец – 10 горошин
• Душистый перец – 5 горошин
• Чеснок – 10-12 зуб.
• Соль – 1 ст. л.
Еще больше вкусных и простых рецептов можно посмотреть и почитать на канале Волшебная еда. Не забудьте подписаться, чтоб не пропустить самое вкусное. СПАСИБО.