Самым знаменитым сортом сала в мире считается Лардо ди Колонната (Lardo di Colonnata), и готовят его в одноименной итальянской деревне. Используют особый рецепт, где сало выдерживают под гнетом в мраморных ваннах в горных пещерах не менее полугода. Вот бы попробовать деликатес! А пока нет такой возможности, предлагаю вам 2 рецепта вкуснейших проверенных способов засолки. Огромнейший плюс — пробовать сальце можно значительно быстрее!
Засолка... сахаром
Насколько мне известно, рецепт засолки сала с сахаром пришел к нам очень давно из Беларуси. В детстве видел, как отец перед засолом натирал сало сахаром и всегда удивлялся. Сейчас понимаю, что сладкая специя играет смягчающую роль. Хотя зачастую в продаже встречается такое сало, что его смягчить может только тепловая обработка, никакой сахар не поможет. Но если сало или прослойка хорошие, то можно засолить и так.
Понадобится:
- 1 кг сала
- сахар — для обсыпки
- 5 ст. л. соли
- чеснок
- молотый черный и красный перец
- лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Кусочки сала натираю со всех сторон сахаром, оставляю примерно на 12 часов в холодильнике.
- Тщательно промываю, обязательно обсушиваю.
- Соединяю соль, перец и натираю этой смесью кусочки сала.
- Посыпаю нарезанным чесноком и поломанной лаврушкой, ставлю на 72 часа в холодильник.
- Заворачиваю в фольгу или полиэтиленовый пакет и подмораживаю.
В рассоле
Очень нравится это сальце — нежное, ароматное и вкусное.
Понадобится:
- 1 кг сала
- 1 л воды
- 1 ст. л. крупной соли
- 3-4 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- молотый перец.
Приготовление:
- Нарезаю сало кусками примерно 10x10 см. можно чуть меньше, кладу в кастрюлю.
- Добавляю в горячую воду соль, лаврушку и перец горошком, перемешиваю.
- Заливаю горячим рассолом сало, накрываю тарелкой или крышкой и ставлю гнет в виде 3-литро вой банки с водой.
- Оставляю при комнатной температуре на 3 дня.
- Обмываю сало, обсушиваю полотенцем, смазываю натертым на мелкой терке чесноком, хорошо посыпаю со всех сторон молотым перцем, заворачиваю в фольгу, кладу на сутки в холодильник.
- Храню в морозилке.