Самый вкусный борщ - постный, как будто он всегда таким и задумывался. Даже если Вы не поститесь, просто попробуйте приготовить борщ по этому рецепту - не пожалеете.
Также хозяйки любят добавлять в постный борщ фасоль, в этом случае он будет более сытным, но и менее сочным.
Ингредиенты на 4 - 5 литровую кастрюлю:
Свекла 3 - 4 шт средние (500 г)
Морковь 2 шт (400 г)
Капуста белокочанная 400 г
Картофель 2 - 3 шт
Вода 3,5 - 4 л
Масло растительное
Томатная паста 3 ст л
Лавровый лист 2 шт
Кориандр молотый 1 ч л
Корица молотая 0,5 ч л
Перец черный молотый 0,25 ч л
Сахар 2 ст л
Соль 2,5 ст л
Уксус яблочный 1 ст л
Зелень свежая (петрушка или укроп).
Приготовление:
Лучше заготовить овощи заранее:
- свеклу и морковь потереть отдельно,
- капусту нашинковать,
- картофель порезать небольшими кубиками.
В кастрюлю объемом не менее 5 литров налить 3,5 литра воды и поставить на большой огонь. Из 3,5 литров воды борщ получается средней густоты, поэтому если предпочитаете более жидкий суп, добавьте 4 литра воды.
В сковороде на растительном масле обжарить свеклу с добавлением молотого кориандра, через 3-5 мин добавить морковь. Обжаривать под крышкой, при необходимости добавлять немного воды во время жарки.
Когда вода в кастрюле закипит, добавьте нашинкованную белокочанную капусту (если она у вас крепкая, зимних сортов и готовится долго, а если капуста молодая, добавлять ее нужно вместе с картофелем).
После 5-7 мин кипения капусты добавить:
- томатную пасту,
- лавровый лист,
- нарезанный небольшими кубиками картофель,
- соль,
- сахар,
- молотую корицу,
- черный молотый перец,
- по желанию добавьте яблочный уксус - это сохранит красивый цвет супа и добавит особенную нотку,
- и, наконец, добавьте свекольно-морковную зажарку.
Варите суп до готовности. За пару минут до готовности добавьте свежую зелень - петрушку или укроп.
Когда суп готов, снимите кастрюлю с огня и, если есть возможность, дайте борщу настояться. Как известно, самый вкусный борщ - вчерашний, то есть хорошо настоявшийся.
Если не поститесь, добавьте в борщ сметану. Приятного аппетита и до скорого!