Стейблкоин - это токен, который привязан к валюте (например, к доллару). 1 USDT = 1$ в фиате(rub eur и т.д), который где-то лежит и по сути принадлежит тебе. Есть централизованные и децентрализованные стейблы. Например есть USDT - он является централизованным и небезопасен, то есть он отслеживается правительством. Если Вы не занимаетесь ничем противозаконным со своей стороны, то вам беспокоиться не о чем.
Стейблкоины удобны, многие вообще не пользуются банкингом и хранят всё в сети. Ты всегда можешь его взять и обналичить в любом обменнике 1к1 либо с комиссией в 0.5-1% (зависит от обменника).
Примеры стейблкоинов:
1.$BUSD - биржа Binance
2.$USDC - Coinbase
3.$USDT - Tether USD
