Устойчива тяга людей ко всему домашнему и натуральному, я – не исключение. Но ради торжества справедливости купила упаковку яйца производства дружеской нам Республики и сравнила содержимое с содержимым гнезд в курятнике. Дата изготовления на упаковке стоит 18 ноября, домашнее яйцо такой давности в холодильнике не обнаружилось, пришлось взять чуть свежее – 20 ноября.
В сравнении яйцо отборное покупное (коричневая скорлупа, слева) и крупное домашнее. Почти всегда у меня яйца массой более 70 грамм двухжелтковые. Угадаете какое в ряду окажется самым тяжелым? Белое
Озвучу общеизвестный факт, что яйца на птицефабриках сортируются и делятся на столовые и диетические (разница в свежести и более строгом внешнем отборе), а внутри этих двух групп по сортам в зависимости от размера. Отборное яйцо вопреки распространенному мнению не самое крупное, есть еще высшая категория (яйца массой более 75 грамм). Тем не менее, высшую категорию я за свою жизнь в магазинах не разу не встречала, поэтому сравнение будем вести на покупных отборных яйцах.
Что касается домашнего яйца – его размер крайне неоднороден, зависит от породы, возраста, индивидуальной физиологии птички. Поэтому на вопрос покупателей «а яйца крупные?», честным будет ответ «разные».
Подборка разноразмерных яиц от моих кур. Про верхний ряд напишу отдельно)))
Разбиваем покупное (сверху) – желток один, белок довольно сильно растекается. В домашнем желтка два (один ножом задела, когда била), белок тоже течет, но не так сильно.
Теперь посмотрим на цвет желтков – который, судя по прошлым комментариям, волнует если не всех, то почти всех.
Выбрала 4 случайных домашних яйца с разным цветом скорлупы и взяла покупное с коричневой. Честно? Никакой глобальной разницы между результатами несушки, печально прозябающей в клетке на фабрике, и бодрой курицей с выгулом на травке я не заметила. Да, может на один тон домашние желтки потемнее, но это если уже очень всматриваться.
Гораздо интереснее мне показалось, что желток отборного покупного яйца по размеру сопоставим с желтком из некрупного домашнего. Это стоит иметь ввиду – на безе выгоднее брать в магазине 😊
Ну и немного об отклонениях, которые вы не увидите в магазинном лотке, но в жизни такое, тем не менее, встречается.
Выпуклые точки на скорлупе – кальциевый нарост. Может возникать при недостаточном питье, избытке кальция. Если проявляется разово – просто не обращать внимание, если системно – искать и устранять причину. На качество содержимого глобально не влияет, спокойно можно есть.
Мягкая скорлупа – такие яйца обычно появляются у кур, которые только начали нестись и процесс в организме еще не настроен. Если появляются у взрослого поголовья – убедиться в достаточном количестве минералов и кальция в особенности. Мы такие, если изредка случаются, скармливаем собакам целиком.
Мелкие яйца (или яйца дракона по классификации внутри моей семьи) – тоже проблема молодок или кур, чья карьера несушки подходит к концу. Иногда появляются и у продуктивного поголовья, ничего с этим делать не нужно.
Мы их никогда не открывали, и вот почему: перед первым таким яйцом в доме по совпадению появилась замечательная книга «Драконы. Факты, слухи, легенды» и яйца были однозначно опознаны ребенком как драконьи. Второй год ждем вылупления огнедышащих))
Подводя итог – покупное или домашнее, вопрос на мой взгляд исключительно привычки и вкуса. Кто-то не чувствует разницы, для кого-то домашние вкуснее, а кому-то важна безопасность (не забывайте, что на фабриках птица проверена от болезней и яйцо проходит вет.контроль, домашние обычно никаких гарантий в этом плане не дают, кроме добросовестности продавца надеяться не на что).
Всем – яиц!