10 простых осенних и зимних салата

В каждый сезон, есть свой салат! Осенью и зимой обычно подают комфортную пищу, более сытные продукты, такие как кабачки с орехами, сладкий картофель, брюссельская капуста, яблоки и клюква, идеально сочетаются с зеленой листвой и острой заправкой. Попробуйте наши 10 рецептов осенне-зимних салатов и подайте их в качестве закуски или добавьте немного белка, такого как курица, стейк или рыба, чтобы сделать их сытнее.

1. Морковный салат с карри

Карри и изюм придают остроту и сладость этому сладкому и пикантному морковно-яблочному салату со свежей петрушкой.

Ингредиенты

• 1 сладкое яблоко, тертое
• 2 морковки, тертых
• ¼ чашки изюма
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Заправка:

• 1 лимон, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
• 1 чайная ложка порошка карри или больше по вкусу
• ½ чайной ложки кленового сиропа или замените по вкусу
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте яблоко, морковь, изюм и петрушку в миске.
2. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, семена кунжута, порошок карри, кленовый сироп, соль и перец в банке или контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Накройте банку и встряхивайте, пока заправка не станет однородного желтого цвета. Полить салат заправкой и перемешать до равномерного покрытия.

2. Салат из жареного сладкого картофеля с фетой

Вот рецепт красивого салата. Сытный и вкусный жареный сладкий картофель идеально сочетается с соленым сыром фета.

Ингредиенты

Салат:

• 3 мелких батата, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки семян тмина
• соль и молотый черный перец по вкусу
• ⅓ стакана кешью
• 170гр сыра фета, нарезанного кубиками
• 1 чашка свежего шпината
• 1 стакан рукколы
• 1 стакан кресс-салата
• 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Заправка:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 щепотка белого сахара
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов C.
2. Смешайте сладкий картофель, оливковое масло и семена тмина на противне для запекания, приправьте солью и перцем и перемешайте. Выложите кешью на противень.
3. Запекайте картофель в предварительно разогретой духовке, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится по краям, от 30 до 45 минут, помешивая каждые 20 минут.
4. В то же время поджарьте кешью в духовке, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут ароматными, от 10 до 15 минут. Нарежьте, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки.
5. Тем временем взбейте масло, уксус, сахар, соль и перец для заправки в небольшой миске.
6. Разложите сыр фета, шпинат, рукколу, кресс-салат и кинзу на 3 тарелки. Сверху положите теплый сладкий картофель и кешью. Полить сверху заправкой и подавать.

Примечание:

Вместо кешью можно использовать грецкие орехи.

3. Осенний салат

Праздничный осенний фруктовый салат с йогуртом вместо обычного майонеза.

Ингредиенты

• ¼ стакана простого йогурта
• 1 ½ чайной ложки сахара
• 1 груша, нарезанная кубиками
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1 стакан нарезанного сельдерея (по желанию)
• ½ стакана изюма
• ¼ стакана сушеной клюквы
• 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
• 1 щепотка молотой корицы (по желанию)
• 1 щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)

Приготовление

1. Смешайте йогурт и коричневый сахар вместе в миске, чтобы сделать заправку.
2. Смешайте грушу, яблоко, сельдерей, изюм, клюкву и грецкие орехи в миске. Добавьте заправку и хорошо перемешайте. Сверху посыпьте корицей и мускатным орехом.
3. Охладите салат перед подачей, минимум 30 минут.

Примечания:

При желании замените ванильный йогурт на обычный.

По желанию замените грецкие орехи орехами пекан.

4. Праздничный яблочный салат

Это рецепт холодного салата/гарнира, который с 1950-х годов подают в доме моей свекрови на День Благодарения и Рождество.

Ингредиенты

• 2 банки (450гр) темно-красной фасоли, слить воду и промыть
• 2 больших яблока Гренни Смит - очистить кожуры, сердцевины и нарезать кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанными кубиками
• 1 гроздь красного винограда, разрезанного пополам и очищенного от косточек
• 1 ½ чашки сливочной заправки для салата

Приготовление

1. В большой миске смешайте фасоль, сельдерей и виноград. Понемногу вмешайте сливочную заправку для салата. Количество сливочной заправки для салата регулируйте по своему вкусу.

5. Салат Панцанелла (Хлебный салат)

Во многих ресторан, часто подают что-то подобное. Повозившись, я думаю, что нашла свою версию!!

Ингредиенты

• 4 томаты сливки (рома), очищенные от семян и нарезанные кубиками
• 1 огурец, очищенный и нарезанный кубиками
• ½ красный лук, тонко нарезанный
• ½ стакана нарезанного кубиками сыра фонтина (можно заменить гауда, эдам, моцарелла)
• ½ стакана очищенных от косточек и нарезанных оливок
• 2 столовые ложки крупно нарезанного свежего базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки сушеной петрушки
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 буханка вчерашнего багета, нарезанная кубиками

Приготовление

1. В большой миске смешайте помидоры, огурец, лук, сыр фонтина, оливки, базилик, орегано, петрушку, соль и черный перец с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Дайте смеси постоять 10 минут.
2. Положите кубики хлеба в большое блюдо. Вылейте томатную смесь на хлеб и перемешайте. Хлебный салат следует подавать в течение 2 часов.

6. Яблочный салат с миндалем

Этот простой в приготовлении салат с миндалем сочетает в себе хрустящие яблоки и орехи, сладкий золотистый изюм и соленый сыр фета с острой малиновой заправкой, которая объединяет все это.

Ингредиенты

• 250гр пакет салатной зелени
• 1 крупное терпкое яблоко, без сердцевины и нарезанное
• ½ стакана измельченного миндаля
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¼ чашки нарезанного красного лука
• ¼ стакана золотого изюма
• 1 стакан малиновой заправки

Заправка:

• 1 чашка простого йогурта
• ½ стакана малины
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 чайные ложки белого сахара

Приготовление

1. Смешайте зелень салата, яблоко, миндаль, фету, лук и изюм в большой салатнице, пока они хорошо не перемешаются.
2. В блендере смешайте йогурт, малину, уксус и сахар. Смешайте до однородности и поставьте в холодильник до застывания.
3. Нанесите заправку для салата на отдельные порции.

7. Салат из граната и шпината

Такой простой домашний салат с хрустящим миндалем и зёрнами граната заставит тянуться даже тех, кто ненавидит овощи.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• ⅓ стакана нарезанного миндаля
• ¼ стакана растительного масла
• 2 столовые ложки белого сахара
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян кунжута, поджаренных
• 1 ½ чайной ложки семян мака
• 1 чайная ложка измельченного лука
• ⅛ чайной ложки паприки
• 280гр свежего шпината
• ½ стакана зерен граната
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

Приготовление

1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте миндаль; готовьте, часто помешивая, пока слегка не поджарится.
2. Взбейте масло, сахар, уксус, семена кунжута, мак, лук и паприку вместе в миске для заправки.
3. Смешайте шпинат, поджаренный миндаль и зёрна граната в большой миске. Сбрызните заправкой и перемешайте.

8. Салат из шпината и хурмы с козьим сыром и гранатом

Мне нравится, как сладкая хурма уравновешивает терпкость, которую дают зерна граната и сливочный козий сыр. Добавьте к этому хруст нарезанного миндаля, и у вас получится идеальный осенний салат.

Ингредиенты

• 1 Хурма, очищенная от кожи и сердцевины
• 2 чашки крупно нарезанного шпината
• 3 столовые ложки зерен граната
• 60гр козьего сыра, раскрошенного
• 1 столовая ложка нарезанного миндаля

Заправка:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• ½ столовой ложки лимонного сока
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте хурму на кружочки, затем нарежьте каждый круг на четвертинки.
2. Выложите нарезанный шпинат в салатник. Сверху положите четвертинки хурмы, зерна граната, козий сыр и нарезанный миндаль.
3. Смешайте оливковое масло, апельсиновый сок, лимонный сок, дижонскую горчицу, соль и перец в небольшой миске. Сбрызните салат заправкой и слегка перемешайте. Подавать немедленно.

9. Жареный мускатный сквош с луком, шпинатом и изюмом

Вкусное отклонение от типичного приготовления тыквы, этот рецепт имеет ореховый вкус с орехами или без них. Хорош как есть, но, конечно, каждый может посолить и поперчить свою порцию по вкусу. Остатки хорошо подавать в качестве холодного салата, если вам не нравится приготовленный шпинат, который получается в результате повторного нагревания. Миндаль и грецкие орехи можно использовать в дополнение к орехам пекан или вместо них.

Ингредиенты

• 1 мускатная тыква
• 1 чашка нарезанного красного лука
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 85гр свежего шпината, стебли удалены, а листья порваны на небольшие кусочки
• ⅓ стакана подслащенной сушеной клюквы
• ⅓ стакана нарезанных орехов пекан (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 градусов C. Слегка смажьте противень.
2. Нарежьте мускатную тыкву поперек на ломтики толщиной 2,5см; очистите каждый ломтик, удаляя и выбрасывая семена и волокнистую мякоть из центра. Нарежьте очищенные ломтики на кубики размером 2,5см.
3. Смешайте кубики тыквы, лук и оливковое масло в миске, пока они не будут покрыты; переложить на подготовленный противень.
4. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока тыква не станет мягкой и не начнет подрумяниваться, от 25 до 30 минут.
5. Смешайте тыквенную смесь, шпинат, сушеную клюкву и орехи пекан в сервировочной миске и подавайте теплыми.

10. Салат из рукколы с беконом и мускатной тыквой

Это просто быстрый салат, который я сделала из остатков и теперь готовлю го постоянно! Мне понравилось, как руккола сочетается с беконом и тыквой. Добавьте багет или рогалик, и получится отличный обед! Заправить бальзамическим уксусом или просто маслом и уксусом. По желанию вместо козьего сыра можно использовать сыр Фета.

Ингредиенты

• 1 кусочек копченой курицы, нарезанный фрагментами
• 2 шампиньона, нарезанных (или больше по вкусу)
• ¼ чашки приготовленных кубиков мускатной тыквы
• 2 чашки рукколы
• 50гр раскрошенного козьего сыра
• 1 чайная ложка кедровых орехов
• ¼ чайной ложки молотого черного перца или по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте курицу в сковороде на среднем огне, пока часть жира не вытечет в сковороду, 2–3 минуты. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Вмешайте кубики тыквы в смесь с беконом; продолжайте готовить, пока тыква не станет горячей, а бекон не станет хрустящим, еще 3–5 минут.
2. Положите рукколу в миску; сверху выложите смесь из курицы, грибов и тыквы. Посыпать салат козьим сыром и кедровыми орешками. Посыпать молотым черным перцем.