Если не хотите, чтобы ваши копчености были вкуснее, чем у соседа 😁
Уже и не найти концов, откуда пошла легенда про вредность нитритки. Ее обзывают «химозой» и считают опасным продуктом. На деле же все не так. Опытные коптильщики и повара знают, что для безопасного копчения нитритная соль — ингредиент №1 💪 Если вы тоже хотите готовить первоклассные закуски, то читайте скорее статью. А неразумные заблуждения оставьте соседям)))
Что такое нитритная соль и чем отличается от обычной?
Добавку используют в пищевой промышленности для посола мяса, рыбы или фарша. Это популярный пищевой консервант. Он получается из 99,4% обычной пищевой соли и 0,6 % нитрита натрия (соли азотистой кислоты).
Здесь неспроста фигурирует цифра 0,6. Такое значение абсолютно безопасно для организма. Производство нитритки — это не простое перемешивание сырья, а технология с большой буквы Т.
Если поваренная соль добывается, то нитритная производится. В том и отличие. Хотя есть еще один отличительный момент. Но об этом мы напишем блоком ниже 👇
Вред нитритной соли
Давайте сначала разберемся, откуда растут ноги у мифа про смертельную опасность нитритной соли для человека.
Все зло в самом НИТРИТЕ. Он и правда ядовит при передозировке. Если вы слопаете его оригинальную версию — мы вам не завидуем. Но не забывайте, пожалуйста, что в чистом виде нитрит натрия никто никогда не ест. Отыскать его можно только на производстве, где опытные лаборанты смешивают лишь безобидную норму в 0,6 % от опасного кристаллического порошка.
Возвращаемся к отличиям обычной и нитритной соли. 210 грамм поваренной соли — летальная доза для человека весом 70 килограмм. Смертельный исход от нитрита натрия — 4 г. В пересчете на нитритную соль с концентрацией 0,6 % это примерно 800 грамм. Очевидно, что отравиться нитритом, который содержится в нитритной соли, — заведомо провальная миссия 😉
Надеемся, теперь вы отпустили несуществующие грехи нитритной соли и перестали ее бояться)))
Однако, справедливости ради заметим, что на нитритную соль навесили как-то много лишних наград. Например, что пищевая добавка убивает плесень, сальмонеллу и паразитов. Это ошибка. Плесень прекрасно ладит с нитритной солью. А бактериям до лампочки — присутствует нитритка в продукте или нет 😀
4 достойных причины полюбить нитритную соль
Вы, наверное, уже сто раз задались вопросами: «Польза-то, польза-то какая? Зачем вообще использовать нитритную соль при копчении?» А это мы специально вас раззадорили. Сейчас будем оправдывать громко голосящий заголовок статьи)))
✔️ Предотвращает ботулизм (серьезное неврологическое заболевание)
Нитритное засаливание убивает опасную палочку Clostridium botulinum 💪 Перед копчением при посоле сырья смешивайте поваренную соль и нитритную в пропорции 50/50. Отдельно натирайте нитриткой мясо и рыбу, особенно открытые участки мякоти. Тем самым вы ликвидируете появление опасного токсина в пище и не отравитесь.
✔️ Улучшает окраску мяса
Нитритная соль реагирует с белком и придает соблазнительный розовый и красный цвет. Сравните фото ниже.
✔️ Увеличивает срок годности продукта
Добавка обладает консервирующими свойствами, поэтому копчености дольше хранятся и не портятся.
✔️ Усиливает и без того обалденный вкус копченостей
Нитритная соль влияет на уровень кислоты в мясе, смягчает его и помогает как следует пропитаться дымом.
Не обижайте нитритную соль своим пренебрежением и страхами. В малых количествах она совершенно безопасна для вашего организма. Более того, делает таковыми копчености и другие мясные, рыбные продукты. Используйте нитритку при посоле любимых закусок и смотрите, как завистливо поглядывает сосед по даче на сочную розовую мякоть ваших свиных ребрышек 😎
Применяйте знания в копчении на практике! Переходите к нам на сайт и выбирайте дымогенератор. Забрать понравившийся можно в день заказа — самовывозом с нашего склада 😉 Или подождать 3 дня — и получить устройство в пункте выдачи одной из транспортных компаний, прямо у дома.
