Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
В статье о сикбажде, который готовила наложница Ба'да для багдаского халифа, я обещал вам рассказать о хлебных галетах, которые называются "сарид". Это блюдо стало национальным блюдом для арабов в первые годы ислама. Пророк Мухаммад объявил его лучшим из блюд, способным своим совершенством тягаться с любимейшей из жён его, Аишей.
На самом деле в этом кушанье нет ничего особенного, по сути дела это всего лишь хлеб! Кусочки хлеба крошатся в мясной бульон, затем, хорошенько пропитанные бульоном, складываются горкой и обкладываются нарезанным мясом - вот и всё блюдо.
Кстати, в переводе с арабского - сарид - это каша по-русски. Только произносится немного иначе - thareed.
Тем не менее оно стало любимым лакомством Пророка Мухаммада и даже упоминается в Сунне, священном придании о деяниях и изречениях Пророка, которое каждый мусульманин обязан уважать, распространять и передавать потомкам.
Несмотря на все изменения, которые сарид претерпевал с течением времени в разных странах, для приготовления этого блюда неизменно требовалось крошить хлеб руками или с помощью тёрки. Разновидности и качество хлеба могли варьироваться в зависимости от рецепта и достатка повара: от чёрствого хлеба до тончайших лепёшек из белой пшеницы.
Бульон для сарида всегда был богат мясом, жиром, зеленью и специями. Конечно, в зависимости от щедрости хозяина в него могло добавляться больше или меньше хлеба и мяса, но в любом случае он должен был получиться в результате достаточно густым, чтобы можно было зачерпывать его руками из блюда без помощи ложки. Чтобы не обжечь руки, сарид следовало подавать не очень горячим. Кроме того, мясо от долгой варки должно было стать настолько податливым, чтобы было удобно отделять его от костей одной рукой, ведь арабы используют при еде только правую руку.
Сарид бывает на любой вкус - есть сарид острый и не очень, с сыром, с простоквашей, с уксусом или с сахаром... Общее в них только накрошенный хлеб, пропитанный бульоном.
Ибн Сейяр в своём сборнике рецептов приводит 12 разных рецептов сарида, некоторые из которых принадлежат поварам начала IX века. Мы с вами обязательно приготовим по одному из этих рецептов в следующий раз и вы увидите, с какой степенью свободы кулинары интерпретировали это, связанное с самой древней и священной арабской традицией, блюдо.
Мир Вашему дому, друзья, благосостояние и благословение от Всевышнего! И до следующей встречи!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Блюдо, похожее на весенний сад. "Сикбадж" Ба'ды для халифа Аль-Амина"
- "Блюдо, приготовленное наложницей принца для багдадского халифа"
- "Наложница аббасидского принца"
- "Как аббасидский принц и его наложница создавали кулинарные шедевры"
- "От похмелья - древнее иракское рагу"
- "Средневековый рецепт приготовления мяса по-бедуински"
- "Как зарождалась иракская (арабская) кухня"
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!