В последние годы биологически активные ингредиенты, полученные из натуральных растений или функциональных пищевых продуктов, вызвали значительный интерес в связи с их эффектом против ожирения. Киноа является традиционным основным продуктом питания в андских регионах Перу и считается чрезвычайно питательной во всем мире благодаря многочисленным макроэлементам и микроэлементам ее зерна, таким как высококачественный белок, жирные кислоты, полисахариды, витамины и минералы. Основными биологически активными компонентами киноа считаются фитохимические вещества, такие как сапонины, флавоноиды, фенольные кислоты, беталаины и каротиноиды.
Результаты исследований показали, что сапонины киноа могут уменьшить увеличение массы тела и накопление висцерального жира. Более того, наблюдались тенденции к улучшению резистентности к инсулину и улучшению толерантности к глюкозе. В совокупности эти результаты свидетельствуют о том, что предотвращение ожирения и воспаления с помощью киноа может быть опосредовано модуляцией микробного состава кишечника.
Дополнительная польза:
1. киноа содержит много белка, до 20%, и белок этот является полноценным, содержит все необходимые организму аминокислоты.
2. Отсутствие глютена. Кускус и булгур, содержащие глютен, легко заменяются на киноа. На утро вместо манной каши можно приготовить кашу из киноа.
3. Большое количество магния (в 100 г киноа содержится 58% дневной нормы) позволит снизить чувство голода, когда вы на диете или испытываете стресс. Магний нормализует эмоциональное состояние и неконтролируемое «заедание» стрессовой ситуации вам уже не требуется.
4. Существенное для крупы количество жира — до 6% сухого веса - не делает ее чрезмерно калорийной (как и у риса или овсянки 100 г сухой киноа содержит около 370 ккал), зато добавляет пользы: основная часть жиров в киноа — это полезные кислоты Omega3. В жирной рыбе их значительно больше, но из круп их содержат только пшено и киноа.
5. Противовоспалительное действие на наш организм, а также киноа содержит много пищевых волокон – поэтому медленно переваривается и не вызывает скачков сахара в крови.