В холодное время года крайне важно следить за поступлением в организм необходимого количества витаминов. На какие продукты стоит обратить внимание, чтобы избежать авитаминоза.
Специалисты Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание» напоминают, что в человеческий организм витамин С поступает в основном с растительной пищей. При этом к его дефициту приводит снижение в рационе количества свежих овощей и фруктов, а также высокая степень технологической их обработки.
Эксперты называют следующие продукты, которые богаты витамином С:
- шиповник, сладкий перец;
- смородина, облепиха;
- петрушка и укроп;
- брюссельская, белокочанная и цветная капуста;
- картофель, помидоры, болгарский перец;
- яблоки, ананасы, цитрусовые.
Важно помнить, что в некоторых продуктах (кабачки, огурцы) присутствует такой фермент как аскорбатоксидаза, препятствующий усвоению витамина С. Тепловая обработка нейтрализует его, но и теряется половина витамина С. Вообще, этот витамин очень неустойчив во внешней среде и разрушается при нагревании. А вот заморозка почти не вредит ему. При хранении яблок, картофеля, капусты и других овощей и фруктов содержание витамина С спустя 4–5 месяцев падает на 60–80%.
Чтобы сохранить витамин С, следует придерживаться рекомендаций специалистов.
1. При приготовлении фруктов и овощей следует закрывать кастрюлю и сковородку крышкой. Доступ кислорода в два раза ускоряет потерю витамина С.
2. Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше идет процесс приготовления, тем больше потери витамина.
3. При варке можно добавить немного уксуса. В кислой среде витамин С разрушается медленнее.
4. При приготовлении стоит отказаться от железной или медной посуды, ложки или половника.
© Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.