Грибы нужно правильно солить.Как это делать я писал уже неоднократно. Рецепты для засолки на канале есть и теперь хочется поведать о хитростях посола грибов.
Итак вымачивание грибов перед посолом уменьшает их горечь и грибы становятся готовыми намного раньше. Казалось бы, что тут такого хитрого залили грибы водой и вымачивай сутки-трое.Только воду на свежую меняй.
Но есть и маленькая хитрость и в этом простом деле. Грибы обычно вымачивают летом, когда тепло,если не сказать жарко. И что-бы грибы не кисли в воду добавляют соль или уксус. Много не надо, ложку соли или уксуса на ведро воды вполне хватит. Так грибы не закиснут и не испортятся.
Вот еще с рыжиками проблема. Их не вымачивают,но в засоле они темнеют, даже можно сказать зеленеют.
Но есть способ оставить рыжики светлыми. Надо перед засолом их облить кипятком, лучше 2-3 раза. Особенно это помогает если рыжики сосновые.Они по природе зеленеют меньше. Но и еловые вполне получаются симпатичными.
Про соль еще напомню. Соль должна быть обязательно не йодированная! Сейчас производители взяли в моду писать об этом мелким шрифтом.Так что надо быть внимательным при покупке соли для грибов. С йодированной солью грибы прокиснут и испортятся.
Есть два основных способа соления грибов. Это холодный способ когда грибы вымачиваются и солятся пересыпанные солью. Разновидность холодного способа, когда солят рыжики-сухой способ.Таким и белые подгруздки можно солить. При сухом способе грибы не вымачивают, раскладывают в тару для соления пластинками кверху и посыпают солью.
Но иногда бывает,что грибы суховаты сами по себе и дают мало сока. Такое бывает если грибы выросли в дождик,а потом наступила сухая погода. И грибы становятся суховаты. Тогда можно их сбрызнуть. Холодной и чистой водой из пульверизатора которым цветы обрызгивают. Грибы он не намочит, а создаст нужную влажность. Брызгать надо слой грибов засыпанный солью.
Есть второй способ соления грибов когда грибы сначала отваривают,а потом солят. Так солят белые и прочие трубочные. Еще и опята.Я уже писал,что у тех же белых, можно солить одни ножки.
А часть шляпки с короткой ножкой пускать на сушку или в заморозку. Так-же можно солить длинные ножки подосиновиков и подберезовиков. Это даже лучше,так как шляпки у подберезовиков к примеру- хлипковаты, раскисают. А вот посушить их и на грибную икру потом переработать-вполне!
Есть способ полумокрый. Это когда грибы не варят, а выдерживают в кипятке. А потом солят по холодному способу.Такие грибы готовятся быстрее. Но есть и минус, часть аромата и вкуса, который остается в грибах при холодном способе уходит в кипяток. Таким способом лучше солить грибы не сильно высокого качества, в которые и так кладут приправы.
Есть наверное и еще хитрости при засоле грибов. У каждого грибника такие точно есть в загашнике. Но вот подходить к людям с неожиданным вопросом: - а, с какой хитростью грибы солите?... -лучше не надо, особенно если это, уставший, выходящий из леса грибник с суковатой палкой. А то догонит и расскажет...
Вот такие простые хитрости помогут при засоле грибов.
А, уж опробовать посол, желающие всегда есть. Чего и вам желаю.
***
Всем кто дочитал до этого места, небольшая просьба-помогите материально.Любая помощь каналу будет кстати.Заранее спасибо!
https://yoomoney.ru/to/41001455355562
Отдельное и огромное спасибо тем, кто помогает каналу!Это вдохновляет писать и больше, и по возможности интереснее.
***
- Подписывайтесь на канал,будет ещё много интересного. И про грибы,и как они растут в ОГО, то-же...)))