Здравствуйте, уважаемые читатели! Пишу о жизни. Заходите, комментируйте, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, если будет интересно.
#еда #русская кухня #рассольник #рецепт # жизнь на пенсии
Кто не представляет супа без мяса, нам сегодня не по пути).
Почему я варю вегетарианский рассольник? Во-первых, привыкла - много лет жила с вегетарианцем и все супы у нас были без мяса - любого (обычно спрашивают про курицу). Было бы невкусно, не привыкла бы). Во-вторых, это быстро, что для меня очень важно - не люблю проводить часы на кухне. У меня на сегодняшний рассольник ушло 40 минут под ключ). 40-45 минут готовлю и борщ. Ну прелесть же? И, в-третьих, ну, не надо возрастной женщине столько мяса, вредно это. А у меня обязательно есть вторые мясные блюда, потому что мясо я люблю.
Вот такая теория предшествует моему супу).
Начнём. В трёхлитровую кастрюлю наливаю 1,5 литра холодной воды и всыпаю полстакана вымытой перловой крупы. Я её не замачиваю, потому что люблю крупы aldente, мне надо, чтобы что-то на зуб попадало - для перловки это 40-50 минут кипения. Кто любит разваристую крупу, стоит её замочить заблаговременно.
Пока крупа кипит, готовлю другие составляющие супа - морковь, лук, огурцы, собираю специи. Количество овощей не указываю, делайте, как вам нравится. Я, например, положила три средних картофелины, так как из-за диабета картофель почти не ем. Лучше побольше положу крупы. Многие, конечно, положат больше. Но подбираю овощей столько, чтобы суп не был жидким.
Делаю обжарку (да-да), за счёт неё суп приобретёт определённую наваристость, мяса же нет, а суп из одной воды так себе).
Выкладываю на сковороду натёртую морковь, порезанные лук и огурцы (!). Огурцы надо положить на одну половину сковороды, так как своей влажностью они будут мешать обжарке других овощей.
Огурцы присыпаю чёрным перцем. Для меня запах жареных солёных огурцов с чёрным перцем - один из самых упоительных, где-то вскоре после роз!)
Как морковь и лук поджарились до нужного состояния, можно всё перемешать.
Вливаю полстакана рассола в кастрюлю и выкладываю поджарку.
А теперь самое главное - приправы и травки. Ничего особенного, всё доступно, но без этого суп не суп. Пробую на соль и чуть-чуть досаливаю (до этого не солила). Добавляю ещё чёрного перца, люблю, чтобы он явно присутствовал. Закладываю несколько сушёных стеблей укропа, лавровый лист и обязательно щедрую горсть сушёного фиолетового базилика - это моё ощущение, но он великолепно завершает букет вкуса рассольника. Томатную пасту не кладу.
Закрываю крышкой и минут 10-15 томлю на медленном огне без кипения.
За это время порезала оставшиеся в банке огурцы и "утопила" их, рассол-то я слила частично, не надо оставлять огурчики без рассола; всё убрала и вымыла. Всё - 40 минут, обед готов!
Суп с выключенной плиты не снимаю, оставляю томиться ещё, будет только лучше. Да, и готовлю, чтобы хватило дня на 2-3, вы же знаете, что наши русские супы особенно хороши вчерашними). Перед помещением супа в холодильник стебли укропа вынимаю, в холоде они "не работают" и начинают горчить.
В рассольник добавляю ложку сметаны и наслаждаюсь с чёрным подсушенным хлебом вприкуску!
Всё самое простое - самое вкусное, мне так кажется).
Вкусного обеда всем!