100,2 тыс подписчиков

Впереди новогодние испытания застольными изобилиями: как уберечь поджелудочную железу от перегрузки

6 декабря 20226 дек 2022

2357

6 мин

Доброго дня всем, кто сейчас на моей странице! И доброго здоровья всем!

Часто ли мы задумываемся о том, КАК реагируют на то, ЧТО мы едим, наши органы пищеварения? Какие последствия нас ждут после обильных застолий?

Только вчера я начала цикл статей, посвященных предстоящим новогодним праздникам. Главная цель этих статей - уберечь ваше здоровье от последствий переедания, неправильных (с точки зрения здоровья) блюд.

Также поводом для написания этой статьи поступило обращение Людмилы К.:

"... у меня вопрос: возможно ли похудение при хроническом панкреатите? Ещё один"цветок" в моём букете болячек возник. Сижу с утра ломаю голову, чем завтракать. Три дня на протертых варёных овощах плюс курогрудь. Обидно сойти с дистанции, но..."

Прежде, чем я дам ответ на вопрос, а это произойдет даже не в этой статье, а, скорей всего, после второй и даже третьей статьи на тему работы поджелудочной статьи, я начну с самого простого в понимании того, КАК работает наша поджелудочная железа.

А если говорить об упомянутом панкреатите, то это воспалительное заболевание поджелудочной железы с возможным вовлечением окружающих тканей. Проявляется панкреатит болями в верхней половине живота, вызванными нарушением ее функции - выработки пищеварительных ферментов и гормонов.

На картинке-схеме мы видим, что поджелудочная, во-первых, выделяет ферменты, которые переваривают пищу (для белков - трипсин, для жиров - липазу, для углеводов - амилазу).
А во-вторых, клетки поджелудочной железы, которые называются островками Лангерганса, синтезируют гормоны, инсулин.
Без этого органа вся съеденная нами пища так и осталась бы лежать непереваренной в желудке, со всеми ее витаминами, белками и углеводами, которые мы так скрупулезно высчитываем.
И только благодаря тем ферментам, которые выделяет наша поджелудочная железа, съеденная нами пища расщепляется и усваивается. И насколько эффективно это будет сделано - целиком и полностью зависит от поноценной работы поджелудочной.

Диабет второго типа, приобретенный в течение жизни - это нарушение работы инсулярного аппарата поджелудочной железы вследствие его усиленной эксплуатации.
Поджелудочная железа в условиях её нещадной эксплуатации истощается, а происходит это, когда она вынуждена на протяжении многих лет усиленно вырабатывать инсулин для усвоения принятой в неумеренных количествах тяжелой пищи.
Иными словами, главная проблема - это перегрузка поджелудочной. Но перегружается она в первую очередь не от сладостей, а как уже выше сказано - от тяжелой пищи и большого объёма съеденного.

Про объём всё понятно, правда?

А объёмы иногда бывают просто умопомрачительными.

В моей практике не раз бывали женщины, которые за один приём пищи могли съедать до 1 кг и даже более готовой пищи. Понятно, что и вес у них зашкаливал, и органы пищеварения "пошатывались" от изнурительной работы.

ЧТО относится к понятию "тяжелая пища"? Давайте это разберем.

И как вы понимаете, тяжелая еда - это не вес порции в тарелке, а нечто другое.

Первый и главный признак тяжелой пищи - высокая калорийность и несочетаемость (с точки зрения здорового пищеварения) продуктов, как, например, картофель и мясо, макароны и мясо.

Где-то я уже размещала картинку о совместимости продуктов, сейчас найду и повторю:

Совместимые продукты на этой картинке расположены рядом друг с другом, а несовместимые - по разные стороны от центрального списка.

Давайте на основе этой таблицы рассмотрим примеры несовместимости:

например, котлета в тесте - это несовместимые продукты,
котлета с пюре или макаронными изделиями (а ведь именно так мы привыкли есть эти продукты, правда? или ещё хуже - пюре или макароны с сосисками),
макароны и рыба,
козинаки (орехи в карамели или в меде),
а вот гречневая каша с обилием овощей и мясом - это уже совместимо, и перловая каша или плов на её основе с овощами и мясом - тоже уже совсем другой коленкор,
глазунья с помидорами - совместимо,
омлет или запеканка с любой капустой - совместимо,
паровые или свежие овощи с котлетой или фрикадельками, тефтелями - совместимо и так далее.

В общем, дорогие мои, глядя на эту таблицу, можно навспоминать множество совместимых и полезных блюд, которые не нанесут удар по органам пищеварения и просто научиться новым вкусовым ощущениям.

Конечно, бывают исключения, и иногда в питании может быть и котлета с пюре или макаронами, но исключения должны быть как можно реже в вашем питании и тогда оздоровление органов пищеварения, особенно печени и поджелудочной, не заставит себя ждать.

«Восток - дело тонкое!»

Тибетские мудрецы считают, что умелое сочетание продуктов меняет качество пищи.

Например, рис - легкая пища, а молоко - тяжелая.

Если молоко подогреть с шафраном, оно становится «легким», а рис, сваренный в молоке - «тяжелым».

Не следует смешивать лёгкие и тяжёлые продукты в одном приёме, очень холодные и очень горячие блюда, еду, оставшуюся с прошлых трапез и свежеприготовленную пищу.

К сожалению, все «вкусности», придуманные кулинарами, в большинстве случаев - это тяжёлая еда.

Медленное переваривание в желудке и тонком кишечнике - второй признак тяжёлой пищи. И в этом огромное значение имеет способ приготовления пищи.

Представьте себе - обычные куриные яйца, в зависимости от способа приготовления, могут быть как тяжёлой, так и легкой едой.

Вариант тяжелой еды - это яичница, вариант легкой - яйца, сваренные всмятку.

Тяжело переваривается (медленное переваривание) пища твёрдая, солёная, острая и жирная.

Главный враг поджелудочной, дорогие мои, вовсе не сахар и продукты с высоким ГИ (гликемическим индексом), а именно сложная, тяжело перевариваемая пища, которая требует выделения огромного количества ферментов, а затем гормонов.

В первую очередь, к такой пище следует отнести выпечку, любую, даже несладкую, включая перемяч с треугольником, и хот-доги с чизбургерами, и обычный магазинный хлеб.
Сюда же относятся и сложносочиненные салаты типа оливье, копчености, колбасы, мясные бульоны.
Разумеетс - сладкие жирные пирожные, торты, конфеты.
Картошка с мясом и макароны с котлетой (сосиской) - это тоже тяжелая пища, которая заставляет работать печень и поджелудочную в аварийной режиме. И так изо дня в день.

Впереди новогодние праздники и тазы салатов, кулинарных изысков и горы фруктов и сладостей.

Я недаром объявила конкурс на ПРАЗДНИЧНЫЕ ПП-блюда, дорогие мои, желая помочь вам ТАК составить праздничное меню, чтобы оно было и вкусным, но и наиболее ЩАДЯЩИМ для нашего пищеварения.
Столько трудов потрачено вами для того, чтобы похудеть и стать здоровее, и всё это коту под хвост (кстати, откуда ноги растут у этого выражения?)?

Завершу сегодняшнюю статью о поджелудочной небольшим перечнем продуктов, помогающим этой железе стать здоровее.

Диета, благоприятная при панкреатите, должна содержать много белка из постного мяса, молочных продуктов и как можно меньше животных жиров и простых сахаров.

В списке лучших, полезных продуктов для поджелудочной железы:

куриное филе и филе индейки,
нежирное молоко и натуральные йогурты,
овощи - особенно брокколи и тыква,
фрукты - не сладкие,
бобовые - фасоль и чечевица,
цельнозерновые продукты - крупы,
ягоды (черника).

Сосредоточьтесь на белковых и нежирных продуктах, а также продуктах, содержащих антиоксиданты. Среди них:

темные листовые овощи;
шпинат;
красные, синие, фиолетовые ягоды (черника, смородина, малина);
морковь;
гранаты;
вишня.

Включайте в рацион овощи, приготовленные на пару, готовьте овощные супы. Запекайте или готовьте на пару нежирное мясо. Пейте нежирное молоко и йогурты, натуральные ягодные морсы и компоты. Готовьте бобовые в качестве гарнира. И всё будет хо-ро-шо! Я от всей души желаю вам, дорогие марафонцы, не знать СЕРЬЕЗНЫХ проблем с пищеварением.