Помимо поликарбонатных форм существуют ещё и силиконовые формы. Их заливать шоколадом чуть посложнее и они требуют более внимательной работы.
Также нужно понимать, что из силиконовых формы не получится сделать корпусные конфеты. Потому что скорее всего придется сделать толстый корпус, чтобы они не треснули. Ну и о блеске конфет можно тоже забыть.
В целом все силиконовые формы можно разделить на 2 вида. Это фабричные, которые выглядят как поликарбонатные и самодельные, как правило имеют разную форму, иногда очень тяжело заливаются, так как есть множество текстур, которых нужно пролить.
Для начала нужно хорошо помыть формы, высушить их, аккуратно протереть спиртом, чтобы на форме не осталось бумажной тряпки.
Заливаются формы шоколадом так же как и поликарбонатные, нужно только учитывать несколько нюансов:
Во-первых, шоколад должен быть очень хорошо затемперирован, потому что в противном случае силикон может прилипнуть к стенкам шоколада и легко достать шоколад не получится, придется силой доставать он скорее всего сломается.
Во-вторых, самодельные формы нужно очень хорошо и тщательно простукивать, избавляться от пузырей, быть уверенным, что во все части формы попал шоколад.
В-третьих, доставать шоколад можно сразу как только он застынет. Достается он выдавливанием из формы. Тут важно отметить, что он не будет блестеть, поэтому не стоит думать, что если его вытащить позже, он будет лучше смотреться. Есть момент, когда шоколад внутри ещё мягкий, но снаружи уже твердый. Это идеальный момент для вытаскивания из формы, так как шоколад ещё немного пластичный и не будет сильно ломаться, но при этом из формы спокойно достанется. Потом нужно положить такой шоколад стабилизироваться.
В-четвёртых, не нужно очень сильно морозить формы. Когда силиконовые формы очень холодные, то они перестают быть гибкими и эластичными. Они становятся жёсткими и твёрдыми, из-за чего при попытке достать шоколад из таких форм, скорее всего шоколад треснет или сломается. Да и доставать будет очень неприятно и трудно. В такие моменты лучше всего подождать какое-то время, пока формы будут комнатной температуры, и только потом их доставать.
