Один из самых важных русских завтраков – это сырники. Он также является одним из самых проблемных людей. Ну какие трудности? Смешайте 3 или 4 простых ингредиента, обжарьте и готово. Но нет! И друзья, коллеги все время спрашивают меня: «Как ты готовишь вкусный сырник?» «Сырник отстой!» «Всегда идет не так!». И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало.
Во-первых, основным ингредиентом сырника является творог. Оно должно быть свежим, вкусным, сухим и плотным, без посторонних привкусов и кислинки. Если творог зернистый, его следует просеять через сито. Влажный творог выложить на марлю и слить лишнюю сыворотку.
С правильным творогом яйца действительно нужны не много. Помните, что в яйцах желток действует как жир, а белок – как вода. Одного яйца достаточно на 500 г творога! Нежирный творог позволяет добавлять дополнительные желтки, чтобы избежать лишнего белка.
На самом деле разрыхлитель для сырников бесполезен - как поднимется на сковороде, так и выпадет, а это всегда очень обидно. Так что этот ингредиент зависит от вас.
Еще один важный момент. В тесто лучше не добавлять много сахара, так как творог начнет выделять влагу. При этом он становится жидким и растекается по сковороде.
И, наконец, традиционно в тесто не добавляют муку. Она идет на обработку сырников, прежде чем жарить его, чтобы он получил золотую корочку. Есть еще один важный нюанс. В тесто можно добавить рисовую муку или манку, чтобы сырник не потерял форму при выпечке. Кстати, манка хорошо впитывает лишнюю влагу, но перед приготовлением сырников тесто нужно оставить минут на 15.