К закускам чаще всего относят блюдо, которое подается перед основным. Закуска возбуждает аппетит, она не должна быть слишком сытной. Даже если это горячая закуска, величина порции должна быть такой, чтобы у гостей осталось достаточно сил на другие блюда.
Количество холодных закусок такое, что сложно даже перечислить все существующие их типы. Кстати, горячие закуски менее популярны. А вот в качестве обеденных закусок чаще всего готовят разные суфле, гратены, крокеты, пирожки. Можно сделать праздничный вариант - канапе со шпротами, рольмопс, нарезку мяса, соления. Прорабатывая перечень закусочных блюд для праздничного стола, старайтесь, чтобы в нем было разнообразие.
В кухне Европы есть такое понятие, как "русская закуска". К ней относят холодную и горячую пищу, которую подают с водкой перед обедом и ужином. В определенной форме холодные и горячие закусочные блюда есть во всех кухнях. Достаточно вспомнить антипасти из Италии, тапас в Испании, антре из Франции.
При этом закуски должны удачно комбинироваться с главным блюдом. Не забывайте, что готовка канапе, пирожков, порционных закусок требует намного больше времени и внимания, чем приготовление террина, пирога. Старайтесь учитывать вкусовые предпочтения всех гостей. Возможно, среди участников трапезы есть те, кто придерживается идей вегетарианства или соблюдает пост.
А вы пробовали эклеры? Чем не оригинальная закуска? Если добавить в несладкие эклеры вкусную начинку, восторженные гости точно попросят добавки. Главное – знать, какие ингредиенты входят в эту закуску.
Готовые эклеры
Эклер представляет собой пирожное в виде трубки из заварного теста. Эклер создал повар Мари-Антуан Карем из Франции. Впервые он упоминается в англоязычных книгах в рецепте, который был написан в книге «Бостон Кукинг Скул Кук Бук». Книгу выпустили в 1884 году.
Что понадобится:
· творожный сыр;
· красная рыба;
· помидоры черри;
· листья салата;
· укроп.
Немного о продуктах
Выбирайте творожный сыр на натуральном свежем молоке. Пропорции молока и сыворотки должны соответствовать рецептуре. После этого выполняется нормализация по жирности до требуемых характеристик. Затем добавляют закваску и сычужный фермент. Масса сквашивается, что образует сгусток творога. Выполняют его соление, фасовку, охлаждение.
А вот в качестве красной рыбы можно выбрать представителей семейства осетровых. К такой рыбе относятся семга, форель, горбуша, кета, нерка. Для приготовления несладких эклеров можно купить готовую красную рыбу. Главное – применять качественный морепродукт, до истечения срока годности которого еще много времени.
Черри – миниатюрные томаты, культивируемые с 19-го столетия. Есть мнение, что такие помидоры происходят из Перу, либо севера Чили. Есть черри, плоды которых имеют форму сферы либо немного удлинены. Такие помидоры часто применяются в качестве закуски.
Салатные листы часто применяются при приготовлении закусок. Дело в том, что салатные листья представляют собой не только кладезь витаминов, но и отличное украшение блюда. Используйте их при приготовлении несладких эклеров, чтобы сделать закуску гораздо более полезной. Главное – выбрать свежие салатные листья, которые не пожухли.
Укроп является одним из самых популярных видов зелени, применяемой при приготовлении блюд. Укроп добавляют в супы, вторые блюда, используют для украшения бутербродов. В случае с несладкими эклерами укроп применяется непосредственно для украшения закусочного блюда. Для приготовления закуски вам потребуется небольшое количество укропа – просто добавьте его в начинку.
Рецепт приготовления
Порядок готовки несладких эклеров следующий:
1. Продольное разрезание эклеров.
2. Создание кармашка для начинки.
3. Намазывание внутренней части эклера творожным сыром.
4. Размещение в эклере рыбы, нарезанной пластами небольшой толщины.
5. Украшение закуски салатными листами, укропом, помидорами черри.
Этот рецепт позволит вам приготовить закуску, которая точно впечатлит тех, кто участвует в трапезе. Эклеры отлично подходят для размещения начинки, но она необязательно должна быть сладкой.
Воспользуйтесь представленным рецептом для приготовления вкусного закусочного блюда. Готовка несладких эклеров с приятной по вкусу начинкой не отнимет у вас большого количества времени.
А вы пробовали готовить несладкие эклеры? Поделитесь своими рецептами в комментариях!