Когда возникает тяга к ребрам, обычно мало что можно сделать, чтобы остановить ее. То есть помимо поедания ребрышек. Они просто так удовлетворяют. Сладкие, соленые, пикантные, нежные... они как мясные леденцы. Но иногда гриль просто не вариант. Может быть, вы живете в крошечной нью-йоркской квартире (как и я) или, может быть, сейчас середина зимы. Независимо от погоды или условий жизни, вы можете приготовить невероятно нежные и вкусные ребрышки по этому надежному рецепту. Последнее, что вам нужно сделать, это закончить до того, как все получат свою справедливую долю, поэтому убедитесь, что у вас есть по крайней мере 4-5 ребрышек на взрослого, что составляет примерно 2-3 порции на решетку. Вот как их прибить:
Подготовьте ребра
Перво-наперво: промойте ребра. Обычно ребра поставляются в вакуумной упаковке и могут находиться в жидкости, которую вы обязательно захотите смыть. Промойте под холодной водой, промокните насухо, затем снимите «серебристую кожу». Это блестящий белый кусок мембраны, который располагается поверх костей, на чашеобразной стороне ребер, и делает продукты жесткими и жевательными после приготовления. Если оставить мембрану включенной, ваша вкусная сухая натирка не попадет на ребра. Мембрана должна отделиться довольно легко (особенно если это очень толстая мембрана), но если нет, используйте нож для очистки овощей, чтобы ослабить ее. Проколите мембрану ножом для очистки овощей и введите его как можно глубже под мембрану, чтобы начать отделять ее от ребер. Как только вы сможете просунуть кончик ножа под мембрану, вы должны быть в состоянии легко снять его с ребер. Использование бумажных полотенец или крепкого кухонного пинцета может помочь захватить мембрану и облегчить ее снятие.
Время от времени вы найдете стойку с уже удаленной мембраной. Если вы не уверены или не хотите возиться с этим, спросите мясника в вашем любимом продуктовом магазине. После того, как вы закончите подготовку ребрышек, обязательно почистите раковину и прилегающую к ней столешницу.
Сезон хорошо
Ключ к вкусным ребрышкам — крепкий вкус. Это начинается с приправы. Обязательно посыпьте достаточным количеством кошерной соли и свежемолотым перцем. Мы также добавляем сухую приправу к нашим ребрам, чтобы добавить дополнительную сладость и аромат. Дайте соли и специям постоять на ребрах около 30 минут или около того перед выпечкой, чтобы аромат впитался.
Стань дерзким
Любимая часть ребрышек – это соус. Это, а также законный повод есть руками. Наш восхитительно сладкий, пикантный и липкий, как классический соус для барбекю, но на следующем уровне. Это намного лучше, чем все, что исходит из бутылки. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 недель. Вы также можете проявить свои творческие способности с помощью этих вкусных домашних блюд .
Ключи для максимальной нежности
В ребрах много соединительной ткани, которой нужно время, чтобы размягчиться и разрушиться. Но, поскольку ребрышки не являются особенно толстым куском мяса, длительное время приготовления оставляет их уязвимыми для высыхания, прежде чем они смогут достичь своей характерной нежности. Ключом к приготовлению великолепных запеченных ребрышек является баланс низкой температуры, большого количества времени и удержания влаги. Готовим наши при 300° 2 часа под плотно завернутым слоем фольги. Фольга гарантирует, что не будет вытекать слишком много жидкости, в то время как медленное приготовление разрушает соединительную ткань. Самое приятное то, что, в отличие от жарки на гриле, этот рецепт полностью исключен. Поставьте их в духовку, накройте фольгой и дайте им запечься. Обязательно готовьте их костями вниз, чтобы создать хороший поток воздуха вокруг решетки. Затем полейте соусом и запекайте в течение нескольких минут, чтобы корочка карамелизировалась и стала хрустящей.
Попробуйте приготовить ребрышки по-луизиански в мультиварке!
Остатки можно хранить в холодильнике до 4 дней и замораживать, плотно завернув в фольгу, до 3 месяцев.
Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!
Ингредиенты
ДЛЯ РЕБЕР
- 2 фунтадетские задние ребра
- 1/2 в.упакованный коричневый сахар
- 2 ч. л.кошерная соль
- 1 ст.л.чесночный порошок
- 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
- 1/2 ч. л.паприка
- 1/2 ч. л.молотая горчица
- 1/4 ч. л.кайенский перец
ДЛЯ СОУСА БАРБЕКЮ
- 1 1/2 в.кетчуп
- 1 в.упакованный коричневый сахар
- 1/2 в.вода
- 1/4 в.яблочный уксус
- 1 ст.л.Вустершир соус
- 1 ст.л.патока
- 1 ч.л.кошерная соль
- 1/2 ч. л.чесночный порошок
- 1/2 ч. л.луковый порошок
- 1/4 ч. л.молотая горчица
- 1/4 ч. л.паприка
Шаг 1
- Разогрейте духовку до 300° и застелите противень алюминиевой фольгой. Если у ваших ребер есть тонкая мембрана над костями на задней стороне, удалите ее, осторожно просунув нож под мембрану, а затем очистите ее.
Шаг 2 - В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, чесночный порошок, перец, паприку, горчичный порошок и кайенский перец. Натрите смесью все ребра и положите на подготовленный противень. Накрыть фольгой и запекать до мягкости, 2 часа.
Шаг 3 - Тем временем приготовьте соус для барбекю: в кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте все ингредиенты для соуса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока не загустеет, 1 час.
Шаг 4 - Включите духовку, чтобы жарить. Снимите фольгу с ребер и смажьте обе стороны соусом барбекю. Жарьте, пока соус не начнет карамелизоваться, от 2 до 4 минут.