Всем привет!
Продолжаю рассказывать про свое дагестанское путешествие. Сегодняшний обзор о ДКК - Дербентском коньячном комбинате.
Ни в коем случае мои отзывы не претендуют на безапелляционную объективность. Это только мое личное мнение о конкретном напитке, а оценка выражает только мое отношение к нему.
Из карточки завода:
В начале XIX в. в целях изучения и развития многовековых традиций виноградарей, в Дербенте основывается училище. В 1861 году удовлетворено ходатайство садовладельцев Дербента о налоговых льготах на виноделие и выкурку спиртов, что дало начало активного развития промышленного производства коньяка. 1861 стал годом основания винзавода в Дербенте, который будет преобразован в коньячный комбинат. В конце XIX века Дербентский винзавод, становится крупным российским винокуренным центром с объемом производства в 90 тыс.руб. (сумма близкая с казенными расходами всего региона).
Новое развитие коньячное производство в Дагестане получило в 1924г. когда заводы стали оснащаться передовым оборудованием, а в 1940 принимаются первые крупномасштабные планы развития коньячной отрасли в Дербенте. В 1960 году на основе винзавода и нескольких виноградарских хозяйств с давней историей был образован Дербентский коньячный комбинат.
Переработка винограда за сезон в среднем 30 тыс. тонн. Годовой объем производства 2 млн дал. Суммарная емкость всех резервуаров для производства составляет 36 600 000 л. 6 линий розлива в стеклянные бутылки объемом от 0,1 л. до 0,75 л., каждая из которых обеспечивает производительность от 2 до 6 тыс. бут/час. Площадь складских помещений 2100 м2. Площадь комбината более 30 Га.
«Дербентский Коньячный Комбинат» выпускает продукцию под статусом ЗГУ (Защищенного Географического Указания) «Дагестан», который гарантирует потребителю, что виноград для производства выращен исключительно в Дагестане. Площадь собственных виноградников АО «ДКК» более 912 Га, но уже к 2023 году планируется достигнуть показателя в 3000 Га.
Ну а теперь мое мнение 😉
На экскурсию нужно записываться заранее, контакты есть на официальном сайте комбината. Сеансы начинаются в 10.00, 13.00, 15.30. Экскурсия стоит 2000 рублей. Запись по предварительной заявке через WhatsApp. Хотя выяснилось что можно просто прийти ко времени. Предоплата обязательна! 1000 рублей. На номер привязанный к WhatsApp. Первый большой и жирный минус.
Сначала зашли в музей, где представлена вся продукция и награды комбината.
Дербентский коньячный комбинат регулярно побеждает на международных и российских конкурсах. Сегодня на счету комбината- 10 Платиновых, 164 золотых, 32 серебряных, 9 бронзовых медалей; 6 кубков Супер-Гран-При, 19 кубков Гран-При, 15 дипломов за лучшее оформление.
На этом этапе "нарисовался" второй минус, который потом подтвердился. Заученные фразы экскурсовода, не знание основ и т.д. Здесь удивил рассказ о "40, 50 и 60-ти летних" коньяках завода. На мое замечание: "Таких на ДКК не существует", ответили: "Не мешайте экскурсии!". 🤣
Для первичной переработки винограда АО "ДКК" располагает двумя дробильно-прессовыми отделениями. Доставка винограда на предприятие осуществляется автомобильным транспортом. Для приемки винограда имеется трое весов автомобильных. В помещении рядом с весовой расположен участок сезонной экспресс-лаборатории для проверки качества поступающего на переработку винограда.
Технический процесс переработки винограда проходит по следующей схеме: виноград взвешивают, отбирают среднюю пробу, проводят лабораторный анализ на соответствие кондициям по сахару и титруемой кислотности, затем виноград поступает в бункер, откуда подается на дробилку - гребнеотделитель. Полученная мезга насосом подается на стекатели, где происходит отделение сусла прессовых фракций.
Для переработки плодов в АО "ДКК" имеется участок первичной переработки плодовых культур, на котором установлена одна линия переработки плодов, в основном яблок для кальвадоса.
Суммарная техническая производительность линии переработки плодов составляет 3 тонны/час.
Технологический процесс переработки плодов включает в себя следующие этапы: мойка плодов в воде в приемной ванне(бункере), подача плодов транспортером на ополаскивание, сортировка, измельчение плодов после сортировки на дробилке, направление полученной мезги на прессе (стекшую мезгу предварительно подвергают технологической обработке, способствующую лучшему извлечению сока).
Далее (по моей просьбе)😎, пошли в цех выкурки дистиллятов. Обычно в это время экскурсии проходят мимо, так как цех еще не работает.
Коньячные дистилляты получают из столового виноматериала на аппаратах периодического действия методом двойной сгонки. Дистиллят проходит через дубовую щепу, что позволяет обогатить его экстрактивными веществами древесины дуба (информация с сайта завода). Продолжительность выработки коньячного дистиллята - 150 дней. Суммарная мощность перегонных установок, задействованных при получении коньячного дистиллята - 607 500 дал.
Далее мы пошли в помещение выдержки дистиллятов.
Как я раньше уже упоминал на предприятии свыше 25 000 бочек.
Налили "понюхать" дистиллят 1981 года. Все понюхали, а я еще и попробовал 😋. Классная "вещь" 👍, единственный положительный момент.
Ну на этом экскурсия, в принципе, и закончилась, и мы пошли на дегустацию.
По фото видно, что она меня совсем не впечатлила 😥, очередной минус.
Выводы. Как я уже выразился в заголовке, не советую экскурсию на ДКК. Новички могут посетить что-то более дешевле и интереснее - ДЗИВ и ДВК. Да и те кто уже знаком с коньячным производством не увидят ничего нового и дегустация, мягко говоря, не вдохновляет.
Не большой лайфхак 😉, на эти деньги (2000 рублей), я советую посетить напротив завода - дегустационно-выстовочный зал.
Где представлена вся продукция ДКК, и можно попробовать на розлив практически все. Для примера порция (50 мл) Порт-Петровска стоит 500-550 рублей.
На этой положительной ноте можно было и закончить рассказ, но я пошел еще и фирменный магазин, расположенный за соседней дверью.
И там нарисовался очередной минус. В магазине представлена не вся продукция завода, хотя в дегустационно-выстовочном зале она есть и в любых объёмах исполнения.
Если Вам понравилась статья подписываемся, делимся, комментируем, ставим лайк!