Для блюда этого, друзья
Пораньше просыпаюсь я.
И, зарядившись настроением,
Иду на рынок с вдохновением.
"Я вам не скажу за всю Одессу -
Вся Одесса очень велика"
Вас на нашем рынке так обвесят-
Вспомните про Костю-моряка!
Я иду в ряды веселым шагом,
Что сверкают рыбьей чешуей!
Вот совсем замерз осетр-бедняга,
Балыки, и баночки с икрой.
Прохожу веселою походкой
"Не пихайте мне своих угрей!"
Я солено-пряною селедкой
Угостить хочу своих друзей.
Килограмм возьму селедки свежей
Дома обезглавлю без труда
Вдоль хребта на два филе разрежу
Улыбнусь: "Какая красота!"
(Автор неизвестен)
Одной из самых популярных холодных закусок является селедка. Кусочки жирной соленой сельди, сбрызнутой маслом и посыпанные репчатым луком, всегда присутствуют на наших праздничных столах.
Впрочем, на ужин тоже частенько мы подаем отварную картошечку и селедку. Ведь выпотрошить и порезать сельдь – один из самых простых способов быстро приготовить ужин. Но как велико разочарование, если рыба оказывается пересоленной! Конечно, можно её вымочить, но вкус у блюда будет уже не тот.
А в жаркое время года к этой опасности добавляется еще и опасность купить рыбу «с душком». Вот почему многие хозяйки задумываются о том, не посолить ли селедку самой.
Пусть в финансовом плане выиграть не удастся, зато отсутствие неприятного запаха можно гарантировать, да и степень солености можно регулировать самому. Вот почему я предлагаю вашему вниманию один из вариантов посола селедки в домашних условиях. Этот рецепт я использую уже 10 лет. Один аромат чего стоит. А вкус словами передать сложно.
ПРОДУКТЫ:
Сельдь свежая (свежемороженая) - 1 кг.
Рассол на 0,5 литров воды:
- 2 ст. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ст.ложка уксуса 9%
- 10 штук гвоздик
- 10 шт. перца горошком
- 2-3 лавровых листа
- 3-8 штучек зерен кориандра.
Всё вскипятить, кроме уксуса. Как заливка закипела, выключаем огонь и кладем уксус. Даем заливке остыть.
Подготовить сельдь, как душе угодно. Я отрезаю хвост и голову и режу рыбку на 2-3 части.
Заливаем рыбу и через сутки, можно вкушать!!!