КБЖУ (на 100 г.): 21/2/0/3
Наконец делюсь с вами давно обещанным рецептом пп зефира без сахара на аллюлозе. Кто ещё не в курсе, что это такое, вот пост про аллюлозу.
Я перепробовала массу низкоуглеводных пп рецептов зефира без сахара и пока это самый зефирный зефир из всех.
Список ингредиентов в конце статьи 👇
Способ приготовления;
0️⃣ Ягоды превратить с помощью блендера в пюре, уваривать пюре не нужно. Подготовьте все остальные ингредиенты и кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Поместите его на узкую высокую емкость (это не обязательно, но так будет удобнее). Подготовьте коврик для отсадки зефира.
1️⃣ Соедините все ингредиенты для сотейника. Доведите до кипения на среднем огне. Затем немного уменьшите огонь и периодически помешивая, кипятите около 4 минут (сироп должен загустеть).
Готовый сироп должен стекать с лопатки тягучей струйкой.
2️⃣ Тем временем в большой глубокой миске смешайте белок, аллюлозу и лимонную к-ту, и взбивайте миксером, пока кипит сироп. Белок взбить до «устойчивых пиков.
❗️Важно варить сироп и взбивать белки одновременно. Здорово, если у вас будет помощник, хотя я справляюсь одна.
3️⃣ Продолжая взбивать белок, аккуратно, тонкой струйкой влить сироп и продолжать взбивать без перерыва, пока зефирная масса не начнет наворачиваться на венчик.
☝️ Проще всего готовить зефир в стационарном миксере, но у меня его нет, поэтому я кладу под чашу мокрую тряпочку, чтобы чаша не двигалась, пока я наливаю сироп.
☝️Также важно, чтобы в помещении не было холодно, иначе агар начнет застывать уже в чаше.
4️⃣ Быстро перекладываем взбитую массу в кондитерский мешок и отсаживаю 16 зефирных половинок. Может получиться чуть больше или меньше, это зависит от того, как хорошо взбилась зефирная масса.
Если в кондитерский мешок поместилась не вся масса, а дома прохладно, то можно предварительно разогреть духовку до 50*С и поставить оставшуюся массу в уже выключенную духовку.
5️⃣ Сразу посыпьте зефир пудрой эритрита (я просто измельчила эритрит в кофемолке) и оставьте сохнуть на 6-8 часов, хотя и через час его уже можно есть,но он будет слишком нежный.
Склеить половинки и убрать в контейнер или коробку.
Может показаться сложновато, но на самом деле вся процедура занимает не более 10 минут, главное приноровиться.
В списке ингредиентов прикрепила ссылки (выделено синим) на покупку проверенных и наиболее выгодных "сложных" продуктов о которых у многих возникают вопросы: "Что это такое?", "А где купить?", "У нас такого не продают!"
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8-9 сдвоенных зефирок):
В сотейник:
- Вишня замороженная 80 г. (любые ягоды и фрукты, но вкуснее кислые)
- Вода 50 г.
- Агар-агар 5 г. (силы 900)
- Аллюлоза 50 г.
- Эритритол 60 г.
- Ароматизатор "Вишня" 1 капля (по желанию)
В миску:
Видео рецепт без аллюлозы, но способ приготовления аналогичный:
Почему я использую аллюлозу и эритрит одновременно?
Если делать зефир только с эритритом, как в видеорецепте, то он получается сухим, особенно если не использовать ксантановую камедь. Конечно, этот рецепт тоже хорош, но не идеален.
Если делать зефир только с аллюлозой, он будет жидким, потому что аллюлоза не застывает полностью. По этой причине с ней нельзя приготовить безе, в отличие от эритрита.
Получается: эритрит слишком сушит, а аллюлоза, наоборот, не полностью застывает. Но когда эти два ингредиента смешиваются вместе, результат получается идеальным, так как они компенсируют недостатки друг друга. Таким образом, вы получаете настоящий зефир без сахара, как будто с сахаром, ведь сахар в зефире - основной ингредиент, к сожалению, поэтому приходится выкручиваться.
Это немного дороговато для зефира по сравнению с магазинным, но я просто обожаю зефир!
Вкусные низкокалорийные пп торты без сахара:
Реклама: ООО "Яндекс" ИНН 7736207543