Иногда созревает очень много кабачков, и что с ними делать? Не будешь же каждый день делать запеканку, или печь оладьи. Можно сделать кабачковую икру, но у меня ее едят не охотно. Поэтому этот рецепт «Тещиного языка» просто находка.
Я напишу рецепт этой закуски, так как ее делаю я.
Собственно, он мало чем отличается от тех, которых уйма в интернете в виде роликов и текстов с картинками.
Но, все же у меня есть два отличия.
Необходимо:
1. 1,5 килограмма кабачков.
2. 1 килограмм помидор.
3. 1 килограмм болгарского перца(любого по цвету) – и это первое отличие! В других рецептах берут всего один болгарский перчик, на такое количество помидор и кабачков.
4. 1 головка (большая) чеснока.
5. 1 большой острый перец. Если живого перца нет, то молотый по вкусу.
6. 1 столовая ложка соли с горкой (можно по вкусу).
7. 100 грамм сахара (можно по вкусу).
8. 1 чайная ложка черного перца.
9. 60 -70 миллиграмм 9% уксуса.
Подготавливаем овощи:
Кабачки у меня почти всегда с грядки. Я их просто хорошо мою, отрезаю "попки", но кожицу не снимаю, если только есть видимые повреждения кожицы, то я их конечно удаляю.
Однако, даже у молодых кабачков вынимаю сердцевину с косточками. Даже если косточки мизерные и их почти не видно. Поэтому беру не 1 кг, а 1,5 кг для отходов от сердцевины. Не люблю, когда сердцевина при варке становятся очень мягкой.
Я молодые кабачки режу на бруски, примерно размером 1,5 х 5 см. И с этих же брусочков удаляю сердцевину с косточками. Мне так удобно.
Помидоры промываю и прокручиваю через мясорубку.
Перец болгарский – удаляю сердцевину и делю количество перца пополам. Часть режу лепестками и складываю к кабачкам. Вторую часть прокручиваю с томатами. Если томаты не мясистые, то перца прокручиваю побольше, чтобы будущий рассол был больше похож на кашицу, а не жидкую смесь.
Острый перец, я также прокручиваю в мясорубке.
Чеснок измельчаю. Его добавляю уже в последнюю очередь перед закрытием банок.
Всю пюре-образную смесь сливаю в кастрюльку, добавляю все специи, кроме уксуса и чеснока, ставлю на плиту и нагреваю до кипения.
Как только смесь хорошо закипает кладу в нее нарезанные кабачки и перец.
В кипящей смеси варю кабачки и перец всего 5-10 минут - и это мое второе отличие!
За пару минут до окончания варки кабачков и перца добавляю уксус и чеснок.
Как только все опять закипит, сразу же все раскладываю в стерилизованные банки и закрываю стерилизованными крышками. Все банки и крышки подготавливаю заранее.
Я никогда не укрывала, и до сих пор, не укрываю свои консервации пледами или одеялами. Они остывают у меня просто в перевернутом виде. Стоят так пару дней, а потом я их убираю в прохладное место.
Банки у меня всегда винтовые. Мне с ними нравится работать.
Кабачки и перец в такой закуске получаются хрустящие, как молодые огурчики, и хорошо маринуются. А томатная смесь становится густая и острая, как отжига.
Если же варить кабачки по 30 минут, как в большинстве рецептов, то они становятся мягкими, как вареная картошка. Мы такие не любим.
Конечно, не все любят острое, поэтому в эту заготовку можно перец добавлять по своему вкусу.
Но ведь, эта консервация не зря называется «Тещин язык» - значит должна быть острая))).
Я вот, например, не люблю много соли. И когда делаю такую консервацию, для себя лично, делаю менее соленую. Потом подписываю банки маркером, чтобы не спутать, когда раздаю родственникам.
Я, конечно, понимаю, что «на вкус и на цвет – товарищей нет», но может быть, кто-то попробует мой способ приготовления «Тёщиного языка» и ему понравится.