В прошлой статье я писала, чем так известны тульские пряники (прочитать об этом вы можете здесь).
Но я не только изучила теорию вопроса, но и проверила на практике, так ли на самом деле хороша эта сладость из Тулы. В этой статье поделюсь подробным обзором.
Поиски «того самого» пряника я начала с расспросов местных о том, где его купить. И знаете что? Сколько людей, столько и мнений. Туляки мне назвали 3 производителя, кроме того, я купила ещё пару пряников, которые мне попались в магазинах.
Вот такую замечательную коллекцию я привезла домой:
Здесь 5 производителей пряников: «Пряники Поляковой», «Медовые традиции», «Пряничная столица», ИП «Николаева М. Ю.» и «Ясная Поляна».
Чтобы оценить все объективно, ставила каждому оценку по десятибалльной шкале по параметрам: запах, количество и качество начинки, состав, вкус.
Все пряники, кроме «Ясной Поляны», были свежими и мягкими. Поэтому скидки на срок давности в этой статье не будет (кроме пряника от «Ясной Поляны»).
Моя статья не является рекламой. Я просто делюсь личным опытом дегустации тульских пряников. Покупала не какие-то специальные, а по отзывам горожан и те, которые увидела на прилавках. Т.е. те, которые доступны большинству туристов, которые не надо специально искать.
Теперь рассмотрим каждый наш вещдок
1. «Пряники Поляковой».
- Запах: пахнет неплохо, немного отдаёт мёдом, но чувствуется химия, поэтому 5/10.
- Количество и качество начинки: здесь покажу наглядно. Начинки, по-моему здесь маловато, на вкус тоже немного химией отдаёт, поэтому 4/10.
- Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар-песок, начинка фруктовая «Особая» термостабильная 83%, мёд натуральный, продукт яичный - меланж, масло из коровьего молока сладкосливочное не солёное, маргарин для выпечки, вода питьевая, разрыхлители: углеаммонийная соль, натрий двууглекислый, ароматизатор фруктово-ягодный пищевой. 6/10.
- Вкус теста: полностью соответствует запаху, 5/10.
Общая оценка: 5 из 10. Вроде и неплохо, но сильно чувствуется химия. Учитывая то, что это один из самых раскрученных производителей, я немного разочарована.
2. «Ясная Поляна»
- Запах: мне кажется, что это я не забуду никогда. Пахнет бабушкиными духами, мне это очень не понравилось, поэтому 1/10.
- Количество и качество начинки: Начинки побольше, чем в предыдущем, но, если учесть её вкус, то лучше бы её не было совсем, 2/10.
- Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, начинка (сахар, пюре фруктовое (яблоки, консервант-диоксид серы), пюре черносмородиновое, патока, ароматизатор «Чёрная смородина», регулятор кислотности лимонная кислота), меланж яичный, маргарин (S)* (растительные масла, в том числе соевое, вода питьевая, эмульгатор Е471, соль, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор, краситель каротины) или маргарин (Z)* (растительные масла, вода питьевая, эмульгаторы: Е471, Е475, лецитин; соль, консервант Е200, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор, краситель каротины), мед натуральный, вода питьевая, разрыхлители: Е503ii, гидрокарбонат натрия; ароматизатор, регулятор кислотности лимонная кислота. 2/10.
Состав не удалось полностью разглядеть ни на упаковке, ни на фото, поэтому взяла из интернета. Может быть, что-то отличается, но большое количество химии есть и в составе на фото, и в информации с просторов интернета.
- Вкус теста: такой же химический, как и у начинки (ну если учесть, что состав тут как таблица Менделеева, удивляться нечему). Это был единственный производитель, чьего свежего пряника я не нашла в продаже, все лежалые от августа. 3/10.
- Общая оценка: 2 из 10. Забегая вперёд, скажу, что это самый отвратительный тульский пряник, который я ела. Даже у меня в магазине у дома лучше продаются (кстати, именно такой тоже есть в продаже).
3. ИП «Николаева М. Ю.»
- Запах: пахнет очень вкусно, сладким мёдом. 8/10.
- Количество и качество начинки: начинки маловато, тоже чувствуется концентрат, поэтому 3/10.
- Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар-песок, начинка фруктовая «Особая» термостабильная 83% (яблочная, малиновая, персиковая, черносмородиновая, черничная, вишнёвая, сливовая, клубничная), мёд натуральный (цветочный), масло из коровьего молока сладкосливочное не солёное (крестьянское), маргарин для выпечки (масла растительные, рафинированные, дезодарированные), вода питьевая, разрыхлители: углеаммонийная соль, натрий двууглекислый, ароматизатор пищевой. Как видите, состав 1 в 1 с пряниками от Поляковой, поэтому тоже 6/10. Хотя, надо отметить, здесь производитель более честный: состав написан точнее.
Вкус теста: несмотря на то, что состав с пряниками Поляковой почти одинаковый, химия тут чувствуется меньше. Возможно, разные пропорции, поэтому 6/10.
Общая оценка: 6 из 10. Не восторг, но к чаю сойдёт.
4. «Пряничная столица».
Он сильно отличается от других, по размерам больше похож на торт (700г!). Также здесь особое пряничное тесто — ржаное.
- Запах: пахнет вкусно, сладким мёдом и ягодами. 9/10.
- Количество и качество начинки: начинки маловато на такой вес, но она неплохая на вкус, поэтому 6/10.
- Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, сахар, мука ржаная обдирная, начинка фруктовая на основе яблочного пюре ( пюре яблочное, сахар, регулятор кислотности кислота лимонная, краситель пищевой, ароматизатор пищевой «Клюква»), масло растительное рафинированное дезодарированное подсолнечнечное, меланж яичный жидкий , вода питьевая, пищевой краситель: "Сахарный колер" IV, разрыхлители: карбонат аммония, гидрокарбонат натрия, сухие духи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, перец черный), виноградный сок, регулятор кислотности — кислота лимонная. Как видите, химия и консерванты тоже присутствуют, но иногда более дорогие, из обещанной клюквенной начинки только ароматизатор, поэтому за состав 5/10.
- Вкус теста: очень пряный и яркий, мне понравилось, но жестковато. 8/10.
Общая оценка: 7,5 из 10. Интересный вкус, не стыдно купить и угостить всю семью.
5. «Медовые традиции»
- Запах: пахнет ооочень вкусно, сладким мёдом и ягодами. 10/10.
- Количество и качество начинки: качество отличное, есть натуральные ягоды. Но, как по мне, всё равно маловато, 9/10.
- Состав: мука пшеничная хлебопекарная в/с, сахар-песок, начинка фруктовая «Особая», вяленые ягоды клюквы, яйцо куриное, масло сливочное, масло растительное, мёд натуральный, барбарис, разрыхлители: сода пищевая, аммоний углекислый. Из всего, что я видела — самый натуральный состав, хоть и неидеальный. 9/10.
- Вкус теста: очень яркий медовый вкус и мягкое тесто, поэтому 10/10.
Общая оценка: 9,5 из 10. Вот такой пряник действительно заслуживает называться тульским. Отдельный плюс за красивую подарочную упаковку.
Что могу сказать, подводя итоги?
Если объективно, то по качеству и вкусу продукции итог получается такой:
1 место. «Медовые традиции»: 9,5/10.
2 место. «Пряничная столица»: 7,5/10.
3 место. ИП «Николаева М. Ю.»: 6/10.
4 место. «Пряники Поляковой»: 5/10.
5 место. «Ясная Поляна»: 2/10.
Если субъективно, то все пряники далеки от чего-то особенного. Они кажутся лучше, просто потому что всё свежее. Пряник «Медовые традиции» действительно хорошего качества и вкусный, но тоже без вау-эффекта.
Есть такое мнение, что русская кухня — домашняя. Возможно, с тульскими пряниками сейчас такая же история и самые вкусные и необычные пряники в какой-нибудь небольшой пекарне у частника. До господина Серикова и Братьев Гречихиных нашим современникам ой как далеко! То, что в продаже от крупных производителей сейчас, часто — обычная кондитерская продукция.
Про каких производителей тульских пряников вы слышали? Что пробовали? Как вам на вкус?