Лапша домашнего приготовления, на моей кухне, играет огромную роль. Так как в моей семье, супы - важная часть обеденной трапезы. Готовить лапшу я научилась уже в 18 лет, и с тех пор искушения заменить её в блюде, чем-то из магазина не возникало. Рецепт моей лапши примитивен и прост.
Ингредиенты:
● 1/2 яйца, смотря сколько требуется теста
● Мука аналогично, столько чтобы замесить упругое тесто
● Соль по вкусу
Приготовление:
1. Просейте муку в посуду (кто-то прямо на столе это делает), сделайте в центре углубление. В углубление влейте яйцо и посолите.
2. Замесите крутое тесто. Если тесто очень мягкое, то, скорее всего, оно будет тянуться за ножом, когда вы попытаетесь его нарезать. Добавьте немного муки на стол и продолжайте вымешивать тесто. Если на тесте образовались трещинки, значит, в тесто добавлено много муки и не хватает влаги. Смочите руки водой и помесите немного тесто влажными руками.
3. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, чем тоньше лапша, тем вкуснее.
4. Перед нарезкой вы должны определиться, какого размера вы хотите лапшу: узкую или широкую, длинную или короткую. В соответствии со своими замыслами нарежьте тесто на лапшу, предварительно согнув лист так, как вам нужно (смотрите фото).
Не единожды, я слышала совет о том, что лапшу надо подсушить либо на доске, либо в духовке. Я никогда не делаю так. Я не заготавливаю её впрок. Просто делаю лапшу на кастрюлю супа и использую по назначению. Но такого варианта, не исключаю. Просто не вижу в этом смысла, и так всё безумно вкусно. Здесь, главное как вы сам супчик заправите. А не то, сушили вы лапшу или нет.
Очень часто, я готовлю лапшу, для приготовления праздничных блюд, на мангале. Обычно, если намечается большой праздник в нашем байк-клубе, мы покупаем барашка. Мне ещё не разу не удалось сфотографировать, как мы готовим лагман на мангале, но блюдо довольно распространенное и всем известное. Очень сытное и любимое гостями.
Раскатывать лапшу, приходится не на одном яйце, а иногда до 10 яиц. Тогда, на помощь мне приходит специальное приспособление. Но... всё равно, когда я режу её руками, это совершенно иное. Я не люблю совсем тонкую лапшу, хоть знатоки и утверждают, чем тоньше, тем вкуснее. Я бы не стала так утверждать. Здесь, дело вкуса.
Делать лапшу дома, стоит этих временных затрат.