Принимаете ли вы друзей и обедаете с семьей или учитесь на сомелье, подача вина идеальной температуры может действительно иметь огромное значение. Это больше – правило.
Руководство по хранению вина
Цель идеальной температуры подачи вина состоит в том, чтобы обеспечить идеальную среду для свободного движения молекул вина. Только тогда танины в вине, уровень кислотности и множество других химически связанных маркеров встанут на свои места.
Тем не менее, температура подачи вина красного и белого различны. Продолжайте читать, чтобы узнать оптимальную температуру.
Температура подачи красного вина
Хотя большинство людей ошибочно полагают, что красные вина следует хранить и подавать при комнатной температуре, температура 20-22 °С слишком высока для создания наилучшего вкусового восприятия.
Насыщенные красные вина имеют наиболее сложную химическую и дубильную структуру. Именно поэтому более низкая температура подачи «не забьет» рецепторы и вкус раскроется правильно. Примеры насыщенных красных вин включают бургундское, бордо, пино нуар, шираз, бароло, мерло и портвейн. Оптимальная температура подачи таких вин составляет 15-18 °С.
Легкие пино нуар, гаме и гренаш, и вина средней полноты, такие как санджовезе, барбера и каберне фран имеют немного более низкую идеальную температуру подачи около 13-17 ° С.
Температура подачи белого вина
Шардоне, самое насыщенное белое вино и имеет самую высокую температуру подачи среди всех белых вин — около 10–12 °С. Температура подачи легких и средних белых вин, а также игристых вин составляет 6-10 ° С.
Большинство видов белого вина имеют более низкую температуру подачи, чем красное вино. В то время как экстремальный холод приглушает большинство винных вкусов и ароматов, небольшое понижение температуры подачи белого вина приглушает только некоторые нежелательные характеристики вина, демонстрируя при этом более желательные. Вот почему белые вина выигрывают от наибольшего охлаждения холода.
Почему важна температура подачи вина?
Вино — это химия. Наше восприятие вкуса, аромата и даже цвета может меняться в зависимости от температуры подачи. Слишком высокая температура разрушает его структуру, позволяя прочным молекулам этанола взять верх. В следствии чего Вы почувствуете более резкий, алкогольный вкус. Слишком низкая температура подачи вина приглушит большинство вкусов и ароматов. Правильная температура может максимизировать вкус и позволить вам по-настоящему насладиться содержанием алкоголя в вине.
Следует ли хранить вино в холодильнике?
Красные вина следует хранить в прохладном полутемном помещении, лучше всего в винном погребе. В холодильнике можно хранить початую бутылку красного вина, чтобы задержать дальнейшее окисление. Белое вино следует хранить в охлажденном месте, например, в винном холодильнике.