Наши предки квасили капусту без уксуса и правильно делали. Медики давно пытаются достучаться до сердец домохозяек и предупреждают о вреде использования не только уксуса, но и ещё ряда продуктов при заготовке этого ценного овоща.
Из личного
Моя бабуля-сибирячка квасила капусту максимально простым способом: нарезала, посыпала солью, добавляла ягоды и морковь, трамбовала в большой бак (кадушку), устанавливала гнёт и выжидала три дня. Потом раскладывала по банкам.
Главный секрет хрустящей бабулиной капустки содержался в пропорции соли и капусты: на средний вилок (2,5-3 кг) – 2-2,5 грамма каменной 9не йодированной) соли. На пакете с солью всегда было написано «помол № 1». Самая вкусная капуста получалась из сероватой по цвету соли.
Никаких консервантов, за исключением кислых ягод (клюква, брусника) моя бабушка не использовала. И, как оказалось, была права. Современные диетологи уверены, что уксус и другие продукты портят не только вкус, но и убивают пользу ценной квашеной капусты.
Убийцы пользы
Приготовить самую полезную квашеную капусту легко, утверждает врач-диетолог, доктор медицинских наук Маргарита Королева. По её словам, достаточно не добавлять в заготовку некоторые ингредиенты:
- сахар: будет явно лишним для людей с сахарным диабетом, метаболическими нарушениями или избыточным весом;
- много соли: способствует задержке жидкости в организме;
- уксус и специи: раздражают слизистую ЖКТ, а уксус может запустить воспалительные процессы в организме, особенно если они уже на старте;
- консервация: не просто заквашенные продукты, но и закрученные в виде консервов могут увеличивать риск онкологических заболеваний.
Всё хорошо в меру!
Сколько бы врачи ни говорили о пользе квашенной капусты, норма хороша и в ней. По их мнению, достаточно 200 мл сока квашеной капусты и 300 граммами капусты за один прием пищи.
Некоторым категориям людей нужно эту норму сократить или даже вовсе отказаться от этого лакомства. По словам нутрициолога Ирины Юзуп, к противопоказаниям относятся:
- беременность и кормление грудью (избыток клетчатки вызывает повышенное газообразование и вздутие живота);
- гастродуоденит в период обострений;
- язвенная болезнь желудка;
- гипертония;
- заболевания почек.