Зима, на дворе холодно, а хочется чего-нибудь теплого, весеннего. Впереди веселые зимние праздники, а я думаю про блины… Во-первых, потому что сама их люблю, а во-вторых, потому что ассоциируются они с Масленицей, весной, а еще с гостеприимством и уютными домашними посиделками.
В самом деле, блины угощение вкусное, недорогое и универсальное в том смысле, что есть их можно с чем угодно: со сметаной, с вареньем, медом, селедкой, а можно и с икрой. А у изобретательных хозяек на этот счет есть свои секретные рецепты.
Первый фильм, который вспоминается, когда речь заходит о блинах – «Небесный тихоход» режиссера Семена Тимошенко. Шикарные посиделки устроили летчицы для друзей своего командира.
На столах стояли тарелки с высокими стопками аппетитных блинчиков. Именно – блинчиков, поскольку считается, что блины готовятся на дрожжах, а из пресного теста пекутся блинчики. Не думаю, что у них в эскадрилье нашлись бы дрожжи, а ингредиенты для пресных блинчиков – вполне. Там и нужно всего-то несколько яиц, молоко, мука, растительное масло и несколько сковородок, чтобы напечь такое количество. Кстати, на Руси количество блинов измеряли не в штуках, а в высоте стопки и меряли в локтях (длина руки от запястья до локтевого сустава) или «в сапогах» (по высоте обычного сапога).
В «Небесном тихоходе» блинчики маленькие, аккуратненькие. А блинчики размером примерно с детское одеяло – это в фильме «Про Красную шапочку» режиссера Леонида Нечаева. В самом начале седой дедушка (актер Юрий Белов) у которого не семеро по лавкам, а трижды семеро, печет своим подопечным грандиозные блины.
На такую ораву тесто замешали в кадушке, Сковородка – метр в диаметре, на каждый блин не меньше трех половников уходит, зато все сыты, веселы, румяны.
У дедушки там еще такой интересный спор с ребятами происходит, когда внучка отпрашивается, чтобы пойти с Красной шапочкой к заболевшей бабушке.
«- Дедушка, можно я с Красной шапочкой в лес пойду? У неe бабушка заболела!
- Заболела? Ишь ты, беда какая! Когда ж это я с ней дудкой менялся? Третьего дня, что ль? Не помните?
- Третьего дня она сидела на крыше!
- А я говорю, что я с ней третьего дня дудкой менялся!
- Ничего подобного! - Она была на крыше!
- А я говорю, что дудкой менялся!
- Она сидела на крыше! - Она сидела на крыше!
- А я говорю, что дудкой менялся!
- Шапкина бабушка третьего дня целый день просидела на крыше!
- А я говорю, что я...
- Бабкина шапушка целых три дня просидела всю крышу до самой трубы!
- А я говорю...
-А ты говоришь, ты с ней трубкой менялся!
- При чeм тут трубка, когда тут дудка?
- При чeм тут дудка, когда она на крыше?
-Как же она на крыше, когда я с ней менялся!
- Ну вот теперь я ее точно не догоню…»
Фильм «Сибирский цирюльник» С. Михалкова я не люблю, считаю его «развесистой клюквой». Но справедливости ради надо отметить, что сцена масленичных гуляний там сделана очень колоритно. И блины такие аппетитные, и икра к ним красная полагается. Все честь по чести. Правда генерал, не на шутку разойдясь, водку стаканом закусывает, ну тут уж у всякого свой вкус: кто любит арбуз, а кто – свиной хрящик.
Но помня о блинах не стоит забывать об оладушках. Слово-то какое теплое, мягкое, как бабушкин пуховый платок.
«- Вот, извольте отведать.
- Как называется?
- Оладушки.
- Оладушки, оладушки, где были – у бабушки. Селянка, у тебя бабушка есть?
- Нету.
- Сиротка, значит. Подь сюды. Хочешь большой, но чистой любви?
- Да кто ж ее не хочет?
- Тогда приходи вечером на сеновал. Придешь?
- Чего ж не прийти – приду. Только и вы уж приходите, а то сударь вот позвал, а потом забоялся.
- Она не одна придет. Она с кузнецом придет.
- С каким кузнецом?
- С дядей моим Степаном Степановичем. Он у меня заместо отца. Вы ведь изволите предложение делать?
Так, свободна. Не видишь – играем.»
Замечательный диалог из фильма «Формула любви» Марка Захарова. И оладушки неплохи. Это не блины и не блинчики. Тесто замешивается на дрожжах густое. Жарятся оладьи в большом количестве масла, получаются толстыми, пышными, сытными и очень калорийными. Недаром Маргадон жалуется, что потерял былую легкость.
Но это не все. В фильме «Последнее лето детства» режиссера Валерия Рубинчика упоминается блинчатый пирог. Во время обеда в школьной столовой старшеклассник Юра брезгливо ковыряет то что лежит у него на тарелке, подруга Люда ему объясняет, что это блинчатый пирог, но не с мясом а с гречневой кашей, на что Юра объявляет, что это несъедобно.
Блинчатый пирог изделие по сути несложное, но готовить его довольно утомительно. Надо напечь много тонких блинчиков, приготовить начинку, потом переложить блинчики слоями начинки. Готовится он чаще всего с мясом, но я думаю, что каждая хозяйка может придумать свою оригинальную начинку, в том числе и с кашей – почему бы и нет.
Ну вот, написала и вроде стало повеселей. Глядишь, соберусь с духом да и напеку блинчиков или оладушек, а то и пирог блинчатый соображу – с мясом.
Ольга Мирная.
_________________