Зайца освежевав и разрезав его на 4 доли, верхнюю кожицу обдери.
Потом, нашпиговав ветчиною, поджаря масла коровьего, и зайца обваляв в муке, жарь (в печи или духовке).
Потом к оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и налив потребным числом (сколько потребуется) мясного отвару (бульону), дай оному целый час, покрыв, преть (тушиться).
Потом еще положи в оное 12 золотников (50г) сахару, стакана три понтаку (французское красное вино из одноименного округа в южной Франции) или простого красного вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай к столу.
Также вместо понтаку можно положить белого вина , сахару, горсть коринки (мелкий изюм без косточек) и столько же мелкокрошеного миндалю, корицы и лимону, или вместо оного две пригоршни каперсов и несколько ложек уксусу.
Примечание. Зайца можно умеренно и больному кушать, но токмо без приправы кореньев.
Похожие рецепты:
Кролик в белом вине со сметаной в русской печи
Фаршированный заяц (кролик) по-купечески
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
Фото взято из Интернета.
Уважаемые читатели! Не так давно мной был открыт здесь, на Дзене, канал «Деревенское хозяйство» https://dzen.ru/profile/editor/id/5fed6652c07a42466f48e6b5 на котором размещаются мои материалы о жизни и ведении подсобного хозяйства после переезда из большого Города - в маленькую деревню Ленинградской области. Прошу почитать и оценить, конструктивная критика всячески приветствуется))
