Что-что, а тмин в детстве я очень не любил. Этот "Бородинский" с его совершенно неуместными острыми, кислыми, пряными, медовыми привкусами, в капусту отец зачем-то добавлял... Брррр...
По-настоящему оценить тмин удалось, экспериментируя с приправами к плову. Зира быстро наскучила, смеси с анисом и фенхелем как-то не оценили. Требовался смелый поступок) Я нашёл непонятную специю, запах мне понравился, и сыпанул в очередной зервак. Понравилось настолько, что захотелось понять механизм волшебства. В многокомпанентном составе был тмин, и он сыграл свою партию безупречно. Требовалось срочно внести новое веянье в процесс создания вкусного бухлишка. Так я наткнулся на статьи на "Ромовом дневнике" (не смею рекомендовать, остались реклама и кликбейт) и на "Хоумдистиллере", в которых было упомянуто загадочное немецкое слово "кюммель".
Канонический рецепт по мнению достопочтенного Дона Помазана:
- Водка (хороший самогон, 50%-ный спирт) – 3.5 л.
- Тмин – 50 гр.
- Анис – 50 гр.
- Семена укропа – 20 гр.
- Фиалковый корень – 20 гр.
- Померанцевая корка – 30 гр. (берем, соответственно, по 15 гр. корок лимона и помело).
Вот тут сразу, дабы избежать разночтений и выкапываний фиалок из горшков на подоконнике, должен сообщить, что фиалковый корень - ни разу не фиалковый, это корень ириса под задорным названием "касатик" (представьте, что к вам бабулька с семками пристаёт))), но эт так, для ассоциативного запоминания).
Померанцевую корку можно найти на Озоне или WB, если хочется полной аутентичности. Кому не хочется - рецепт номер два:
Водка (разбавленный пшеничный или ячменный НДРФ) – 2 л.
Тмин – 40 гр.
Анис – 50 гр.
Укроп (семена) – 50 гр.
Толченая лимонная корка – 50 гр.
Толченый фиалковый корень – 36 гр.
Сахар – 2 ч.л.
Я чаще делаю такой, но без сахара, он и так довольно насыщенный.
Одно время была беда: переходные фракции обнаруживались после разведения спирта на пятый-шестой день. В таком случае я этот настой перегонял, прямо со всеми семенами и корками, и получал шикарный, мягкий, сладкий дистиллят с уже "сросшимися" ароматами. Некоторая выдержка делала его интереснее.
Дальше по рецептам с "Ромового" уже не интересно, поэтому продолжу о нашем, наболевшем, ради чего и пьём: о здоровье.
Насчёт некоторой слабости датского короля историки полностью правы: неизвестный механизм заставляет искать романтических встреч со своей половиной. Подозреваю, это в случае, если всё необходимое и так более-менее работало. Побороть глубокие функциональные расстройства не удастся.
Ну что ж, дораскрыл я тему кюммелей, насколько планировал изначально. Первая статья здесь.
Всем крепкого здоровья, благоразумия и успехов в личной жизни! Спасибо за прочтение и лайк!