Этот рецепт я снимала ещё в 2017 году, с тех пор у него много фанатов! Нашла его в своей любимой книге - "Выпечка из Европы с Любовью".
Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка, с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов.
Подготовка сухофруктов и орехов:
Сухофрукты нужно залить кипятком на 5 минут, промыть и просушить.
Курагу нарезаю на небольшие кусочки. Все сухофрукты складываю в миску и заливаю алкоголем. У меня тогда был лимончелло. Можно любой ароматный ликёр или ром. Вместо алкоголя подойдёт свежевыжатый апельсиновый сок.
Сухофрукты оставляю на несколько часов или на ночь. Они впитают жидкость. Желательно их иногда перемешивать.
Миндаль заливаю кипятком на 10 минут. Промываю.
Снимаю кожуру.
*Если плохо снимается - нужно ещё раз залить кипятком.
Мелко рублю ножом.
Цукаты нарезаю маленькими кубиками.
Тесто:
Мягкое масло взбиваю несколько минут, до пышности.
Смешиваю сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Всыпаю во взбитое масло, продолжаю взбивать.
Добавляю яйцо и взбиваю ещё 2 минуты.
Подмешиваю мягкий пастообразный творог и натираю цедру апельсина.
Смешиваю муку с разрыхлителем. Добавляю щепотку корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.
Просеиваю во взбитую массу.
Перемешиваю миксером. В конце домешиваю рукой. Получится мягкое, нелипкое тесто.
Подмешиваю к нему сухофрукты, орехи и цукаты.
Стол присыпаю мукой. Тесто растягиваю в пласт.
По середине скалкой делаю углубление.
Одной стороной накрываю другую.
Ребром руки прохожусь по шву.
Переношу штоллен в форму подходящую по размеру, диаметром 25-26 см.
Предварительно духовку разогреваю до 200°С. Снижаю температуру до 170°С и пеку 50-60 минут .
Готовый горячий штоллен щедро смазываю растопленным сливочным масло. Использую половину всего колличестыва.
Присыпаю сахарной пудрой. Использую половину всего количества.
Оставляю его немного остыть. Ещё раз смазываю маслом и присыпаю сахарной пудрой.
Штоллен не нуждается в длительной выдержке. Но если испечёте его за несколько дней до праздника, вкус и аромат только улучшатся.
Это разрез свежего штоллена:
А этому штоллену уже 3 дня. Он стал плотный, при этом влажный и мягкий. Вкус и аромат более насыщенные.
Волшебный штоллен! Его нужно отрезать по маленькому кусочку ( чтобы растянуть удовольствие)) и наслаждаться!
*Хранить нужно в холодильнике, в фольге.
РЕЦЕПТ:
Творожный Штоллен
- 200 г сухофруктов (я брала 160 г изюма, 20 г клюквы и 20 г кураги)
- 60 мл. рома ( у меня лимончелло, можно другой ликёр или коньяк или сок)
Тесто: (все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
- 250 г пшеничной муки
- 5 г разрыхлителя
- 4 г ванильного сахара
- 70 г сахара
- щепотка соли
- по щепотке кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха
- цедра 1/4 апельсина
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 125 г творога (у меня мягкий пастообразный)
- 70 г миндаля
- 50 г цукатов
+50 г растопленного сливочного масла
+40 г сахарной пудры
Видео рецепт: https://dzen.ru/video/watch/61a5bd8e3130e427893eff49