Поскольку скоро Новый год, хочется рассказать об одном из главных блюд праздничного стола практически каждой семьи в России. Как Вы, наверное слышали, современный салат Оливье и его оригинальное прочтение - два разных блюда.
Блюдо Оливье было изобретено во второй половине 19-го века французским поваром бельгийского происхождения Люсьеном Оливье, который был ресторатором и владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади.
Первый вариант блюда включал в себя филе рябчиков и куропаток, телячий язык, омаров (или раковые шейки), каперсы, картофель, маринованные корнишоны, каперсы, черную икру, перепелиные яйца и домашний майонез, который должен был быть сделан обязательно на оливковом масле. Все белковые ингредиенты лежали слоями друг на друге с прослойкой из мясного застывшего желе, отдельно были огурцы и картофель, яйца - вообще были для украшения. Майонез также был отдельно. И все это было до тех пор пока кто-то из гостей не перемешал все вместе с майонезом, отзывы были волшебные и Оливье решил перемешивать все ингредиенты сразу и не выпендриваться.
Свой уникальный рецепт г-н Оливье унес с собой в могилу и далее повара начали экспериментировать и видоизменять блюдо, заменяя одни ингредиенты на другие. Например в советские годы старались избавиться от "буржуазного класса" и убрать все что дороХо боХато, так перепелки и рябчики были заменены на курицу, каперсы на зеленый горошек, появилась морковь в составе, майонез стал делаться на обычном масле, исчезла черная икра. Позднее мясо в составе салата было вообще заменено на докторскую колбасу, ну и до нашего времени салат дошел уже в привычном нам виде.
Интересный факт: изначально Оливье назывался "Майонез из дичи", и был не салатом, а именно блюдом. Только спустя некоторое время его переквалифицировали в салат и присвоили имя Оливье.
