Иногда даже опытным кулинарам тяжело понять, какую часть животного использовать для супа. Или какой отруб разделать для гуляша, начинки, бефстроганова. Свинина и говядина — мясо с изумительным, пряным вкусом. Каждая тушка — будущий шедевр 😉
Но нужно знать, какой кусок для чего предназначен — иначе получите стейк из подошвы или жилистый шашлык...
Сегодня будем вашей шпаргалкой))) Расскажем, как выбрать правильные куски свинины и говядины и куда их применить 😎
Части туши свинины: какое выбрать мясо для разных блюд?
Свинина — самое популярное мясо в мире. Свиней легко разводить на фермах и на своем участке. Куски туши питательные, ароматные, сочные. К расчудесным гастрономическим характеристикам также добавим приемлемую цену и общедоступность.
Фаршируйте свинину грибочками, запекайте в духовке с картошкой, тушите с овощами или обжаривайте в кисло-сладком соусе. А мы подскажем, какие куски подойдут для каждой кулинарной цели 👇
Вырезка
Сочный, нежный и мягкий элемент животного. Почти не имеет ни грамма жира и костей. Находится в надпозвоночной части под слоем сала. Вырезка подходит почти для любого ужина: медальонов, шашлыка, жареных кусочков с овощами, фарша для котлет.
НО! Не перебарщивайте с длительной тепловой обработкой, иначе мяско выйдет жестким.
Эскалоп (поясничная часть)
Пласт нарезают ровными кружками поперек волокон. Перед готовкой отбейте куски до 0,5 см толщиной. Готовьте мясо на сковороде, гриле и в духовке. Для еще большей питательности мясо нужно мариновать как минимум час.
Окорок
Добротная тазобедренная часть, которую любя прозвали «задком» )) Из свиного окорока идеально выходит буженина, отбивная и шницель. Большие куски также можно запекать, засаливать, коптить холодным и горячим способом. Что бы вы ни приготовили, все будет вызывать нестерпимый аппетит 💪
Лопатка
Самое жесткое мясо, которое берут из наружной части передних ног животного. Часто рубится для тушения под разными соблазнительными соусами. Также лопатка идеально измельчается в фарш для пельменей, котлет, пирогов, блинчиков.
Корейка
Жирный и любимый элемент свининки. Часть спинного отдела туши рубится с косточкой. Насыщенный и мясистый отруб подходит для плова, рагу, тушеной картошки или капусты. Кулинары любят обжаривать кусочки на гриле и в виде отбивных. Думаем, излишне добавлять про превосходность обедов и ужинов из корейки 😎
Шейка
Срезанная нежная мякоть с жировыми прожилками, отлично идет для жаркого, тушения, жарки на гриле. Из шейки удается тающий во рту шашлык, пропитанные отбивные и хорошо жующиеся шницели.
Грудинка
Если закоптите грудинку, то получите обалденнейший бекон. Используйте сей продукт для жарки, запекания под соусом. Пустите грудинку на копченое сало — мягкое, с сочными прослойками мяско позволяет это сделать 🤤
Свиные ребра
Созданы для коптильни холодного метода (загляните на сайт, чтобы познакомиться с оборудованием поближе). Из частей хрюшки получаются брутальные и пикантные запеченные блюда, мясо на гриле. Запекайте ребрышки в духовке и кидайте в кастрюлю для наваристого борща.
А рецепт самых вкусных копченых ребрышек ищите здесь! 🔥
Рулька, голяшка
Эти два элемента одной свиной ноги — грубое мясо, которое требует тщательной обработки. Рульку (переднюю часть копыта) обычно варят, запекают или заливают целиком. Голяшку (заднюю часть копыта) также запекают и варят.
Уши
Коронное блюдо из хрящей — свиные ушки по-корейски. Очень эксклюзивно и необычно выходят в копченом виде как снек к пиву.
Части туши говядины: как готовить разные отрубы?
Мясо бычка и коровы не такое жирное, как свинина. Говядина — амбассадор высококачественного белка и питательных веществ. Каких только витаминов нет в свежем красном мясе.
Вкус у тушек богатый, ярко выраженный, ароматный. А вот мясо у рогатого скота достаточно грубоватое и жесткое. Поэтому, какие бы блюда вы ни готовили, говядину нужно хорошо мариновать 👍
Отруб тазобедренный
Состоит из бедра, оковалка, костреца и подбедерка. Нежное и в меру жирненькое мясо используют для жарки, запекания, варки. Задействуйте все элементы отруба для крепкого бульона, отбивных шницелей, ростбифа и буженины. Да и в целом не ограничивайте себя ни в чем)) Готовьте тушеные и запеченные блюда, диетические котлеты, тефтели, биточки.
Спинно-поясничный отруб
Мягкий кусок с небольшим количеством соединительной ткани. Такое мясо подходит для запекания в духовке, на гриле, ростбифа, бифштекса и бефстроганов.
Шейная часть
Мякоть довольно жирная, лучше всего она подходит для бульонов, холодца, тушения в соусе. Кулинары используют шейную часть для сочных фаршей, которые идут в котлеты, люля-кебабы, тефтели. Коптильщики облюбовали шейную часть для своих пряных коптильных дел.
Лопатка
Состоит из мяса нескольких степеней жесткости. В лопатке есть мышечная ткань, прослойки жира, прожилки соединительной ткани. Из лопатки удаются наваристые бульоны, сочные котлеты и аппетитные мелкокусковые блюда. Заплечная часть отруба — самая нежная и подходит для приготовления гуляша, азу и бифштексов 🙌
Грудинка
Замечательный отруб для нажористого бульона. Кроме того, маринуйте грудинку в специях и коптите при помощи дымогенератора. Также запекайте, тушите с овощами, используйте для жаркого. Просим не вырезать косточку, так как именно она придает еде глубокий мясной вкус и фантастический дурман.
Вырезка
Вырезка — самая ценная часть коров и бычков. Нежирная, нежная, лакомая. Из вырезки жарят отменные стейки, ростбиф, шашлык, азу и мясо по-бургундски. Куски прекрасно идут для запекания, тушения с овощами. Ну и без бефстроганова тут не обойдется — из вырезки он выйдет идеальным 😎
Голень (голяшка)
Часть копытца создана для бульона, холодца, студня. Категорически не подходит для жарки.
Готовьте любимое мясо из свинины и говядины как пожелаете: на сковороде, в духовке, мангале. Главное — чтобы процесс доставлял вам радость и удовольствие.
Если вам наскучило стоят у плиты, обратите внимание на другой способ приготовления еды — копчение. Подписывайтесь на наш ВК, чтобы познакомиться с этим любопытным хобби поближе. А для выбора и заказа товаров забегайте на сайт. Вместе с коптильней вас ждут 4 подарка на сумму 1500 рублей 😉
Какую часть тушки вы готовите чаще всего? 👇