Помимо основных блюд и салатов, новогодний стол нельзя представить без них – закусок. Ведь они идеально подходят в роли промежуточной еды между основными блюдами или по прямому назначению – после рюмочки горячительного. Закуски могут быть в виде нарезки, консервации, паштетов и тд. Но традиционными и порядком приевшимися закусками в виде нарезки из сервелата и колбасы, российского сыра, бутербродов со шпротами и солениями уже никого не удивишь, а ведь в самую волшебную ночь в году хочется, чтобы и на столе была особенная еда. В этом могут помочь деликатесы – то, что хотя бы раз в году может позволить себе практически каждый. Расскажем, какие деликатесы станут настоящим украшением праздничного стола и однозначно удивят гостей.
Что такое деликатесы
От слова деликатес у многих начинают течь слюнки, ведь слово подразумевает что-то восхитительное и невероятно вкусное. У многих этот продукт ассоциируется с роскошью и богатством, знаменитостями и королевскими семьями. Это и не удивительно, ведь раньше деликатесы могли позволить себе только по настоящему богатые люди.
Термин деликатес произошел от французского слова délicatesse – мягкий. Это можно понять и вспомнив слово деликатный, который имеет те же корни. Четкой классификации деликатесов не существует, но есть ряд продуктов, которые кроме как деликатесами и не назовешь, настолько они вкусные, изысканные, дорогие и редкие. На вкус все деликатесы разные, но объединяет их, пожалуй, одно – многие из них достаточно сложно достать.
Как уже было сказано, стандартной классификации нет, ведь регулярно появляются новые продукты, которые быстро и легко входят в перечень изысканных и вкусных. А некоторые наоборот, становятся привычной частью жизни. Например, даже уже вполне привычные чай и кофе, когда то были диковинкой и даже служили в качестве платы за покупки. А сейчас этими напитками никого не удивишь.
Бывшая еда бедняков
Как бы странно это не звучало, но когда-то некоторые деликатесы таковыми совершенно не являлись, а богатые люди считали ее едой бедных слоев общества. Например, черная икра, которая сейчас даже на столах обеспеченных людей появляется не часто. А ведь когда то, в период расцвета добычи осетровых пород рыб, посетителям баров заказавших алкоголь, черную икру подавали бесплатно. Так же икру добавляли в каши батраков для питательности. В России популярной черная икра стала после того, как ее попробовал и одобрил царь Иван Грозный.
Еще один деликатес, который считался едой бедняков – устрицы. Из-за сложного процесса извлечения и достаточно специфического вкуса богачи считали ниже своего достоинства ковыряться в непонятной ракушке, но ее питательность и дешевизна привлекли людей менее обеспеченного сословия. Бедняки редко ели устрицы за столом и не готовили их, чаще всего они были едой на ходу, а американские улицы тех лет были завалены устричными ракушками. Сейчас же этот продукт подают в самых роскошных ресторанах к дорогим сортам шампанского. Такая же история была и с лобстерами, которых богатые называли морскими пауками и брезгали ими.
Какие виды бывают
Деликатесы могут быть из любого продукта – сыра, творога, кофе, грибов, шоколада, яиц, орехов и т д. Но самыми вкусными все же считаются деликатесы из мяса, птицы и рыбы.
Можно насчитать несколько десятков деликатесов из мяса (в основном из говядины и свинины), но наиболее популярными являются следующие продукты:
- Хамон – сыровяленый свиной окорок. Деликатес бывает двух видов: наиболее доступный горный хамон (серрано) и иберико (черная нога), которая отличается более длительным процессом приготовления хамона из мяса редкой черной свиньи;
- Балык – нарезанная тонкими ломтиками свиная корейка. Не имеет кожицы, сухожилий и с минимальной прослойкой жира. Балык служит полезной альтернативой магазинным колбасам благодаря витаминам и полезным микроэлементам в составе продукта;
- Бастурма – вяленая говядина. Родом продукт из Османской империи, но и сейчас в странах средней Азии бастурма пользуется большой популярностью и практически каждая опытная хозяйка умеет его готовить. Идеально сочетается с вином, поэтому на праздничном столе пользуется большим спросом. Особенно вкусно есть бастурму вприкуску с твердым сыром;
- Прошутто – итальянская ветчина из окорока. Наиболее известна сорт прошутто под названием пармская ветчина. Для этого продукта выращивают специальный вид свиней которых откармливают кукурузой и фруктами.
Деликатесы из дичи
Пожалуй, отдельное место в списке деликатесов занимают лакомства из дичи. Это действительно отдельный вид продуктов, которые никого не оставят равнодушными. Мясо диких животных уже само по себе является достаточно редким и полезным продуктом, а дичь, приготовленная по специальным рецептам, и продающаяся в виде нарезок и вовсе будет изюминкой праздничного стола. Деликатесы из дичи бывают в виде колбас из мяса оленя, кабана, бобра, медведя, крокодила и других обитателей дикой природы. А сыровяленые, копченые и сырокопчёные вырезки послужат идеальной закуской к любым напиткам. Например, полукопченые ребрышки кабана или оленя, копченая медвежатина, рулет из грудинки кабана, сырокопченая конина, казы, бастурма из дичи, джерки из лося, полукопчёная косуля и многое другое.
#дичь #деликатесы #нановогоднийстол #нарезка #новогоднийделикатес