В последнее время мы все чаще начинаем следить за тем, что едим – читаем состав продуктов и стараемся контролировать их качество. И сегодня я предлагаю разобраться с картошкой, а точнее – можно ли есть зеленую картошку? Что произойдет, если мы все-таки съедим клубни с позеленевшей кожурой? Или достаточно будет просто её срезать?
Дело в том, что картошка (как и физалис, баклажаны и помидоры) относится к пасленовым растениям. В недозрелом виде представители этого семейства содержат токсичное для организма вещество – соланин.
Когда картофель полностью созревает, то концентрация в нем этого вредного вещества снижается до безопасного значения – 0,05%. Но, когда корнеплод начинает контактировать с солнечными лучами, то в нем начинается процесс фотосинтеза и спустя некоторое время концентрация соланина увеличивается в 5 раз.
А чем опасен соланин для человека? Он может вызвать:
- - повышение температуры тела;
- - повышение артериального давления;
- - раздражение слизистых кишечника, желудка и даже глаз;
- - угнетение нервной системы (после кратковременного возбуждения);
- - сбои сердечного ритма;
- - разложение красных кровяных клеток.
А при больших количествах этого вещества могут быть даже судороги и кома. Правда столько много съесть Вы вряд ли сможете.
Многие думают, что после варки все вредные вещества из картофеля улетучиваются. И … ошибаются. Температура разложения соланина – 295 градусов, а картофель мы варим при температуре 100 градусов. Даже в духовке, при запекании, температура редко превышает 200 градусов.
Хотя при варке, часть опасных веществ все же «вытекает» в воду, поэтому её лучше сливать, а картофель разминать с добавлением сметаны, молока или чистой горячей воды.
Когда мы чистим зеленую картошку, то снижаем содержание соланина примерно на 50 процентов, что тоже очень много.
Если Вы регулярно будете есть позеленевший картофель, то это может вызвать накопление токсинов во внутренних органах, что чревато болезнями органов ЖКТ, щитовидки, почек, печени и сердечно-сосудистой системы.
Так, можно ли есть позеленевшую картошку или нет?
Теоретически, если употреблять её в меленьких количествах и срезать все позеленевшие участки, то да. При этом надо разрезать картофель на кусочки, отваривать и сливать после этого воду.
И все же, лучше не рисковать и выкинуть зеленые картофелины. Не закупайтесь картошкой на полгода вперед, а если Вы выращиваете её сами, то храните в подполе в темном, прохладном месте.
Всем удачи, здоровья и хорошего аппетита!