Как оказалось, сваренное по классическому рецепту варенье содержит гораздо меньше витаминов, чем мы думали. По словам врача-диетолога и нутрициолога лаборатории «Гемотест» Антона Брыкина, намного полезнее для здоровья есть пятиминутки и протертые с сахаром ягоды. Этим он поделился в своей беседе с RT.
«Привычное для многих с детства варенье готовится по рецепту, в котором ягоды и фрукты подвергаются термической обработке. Однако длительное тепловое воздействие разрушает в них некоторые биологически активные соединения и витамины, например, почти полностью - аскорбиновую кислоту», - объяснил Брыкин.
Также специалист отметил вред высокого содержания сахара в варенье. Чаще всего при варке его используют в пропорции 1:1, что может навредить людям с сахарным диабетом и ожирением, а также маленьким детям.
Брыкин посоветовал заменить привычный нам всем рецепт варенья на холодный способ приготовления. В таком случае ягоды или фрукты перетираются с сахаром и замораживают в морозильнике. Таким образом сохраняются все витамины и полезные вещества.
«Для тех, кто не готов совсем отказаться от классического вкуса, существует так называемый промежуточный вариант - варенье-пятиминутка. В нем остается до 70% полезных веществ - витамины не успевают полностью разрушиться при краткосрочной термической обработке», - посоветовал врач.