Этой осенью на выставке «ПИР Экспо» прошла очередная профессиональная премия новинок и инноваций для предприятий индустрии HoReCA – PIR EXPO AWARDS.
Мы поговорили с победителями кофейного направления о новизне и сфере применения их продуктов и решений.
Воронка Eastbrew Dripper
Расскажите о своей воронке Eastbrew Dripper, в чем ее инновационность? Зачем на рынке нужна еще одна воронка для заваривания кофе?
Зачем рынку ещё один автомобиль, если есть патентованный автомобиль Бенца? Создавая воронку, мы соединили в ней свой опыт и лучшие решения в индустрии последнего десятилетия, отсекли лишнее и использовали сложный, но функциональный материал.
Я выделяю 3 детали:
- материал – фарфор, с помощью которого мы добились баланса теплоёмкости и расхода воды на прогрев;
- универсальность и вариативность благодаря двум видам фильтров - Wave 185 и V60;
- гармония диаметров, углов и линий.
Это не первая воронка, созданная в России, но первая промышленного производства, масштаба, качества и стабильности.
Как вам пришла идея ее создания?
Около 4 лет назад, непосредственно во время создания Eastbrew Coffee. У нас до сих пор лежит в полке множество концептов аксессуаров, гораздо более сложных. К ним мы ещё вернёмся: это одна из целей краудфандинговой кампании. Первый прототип был готов ещё в начале 2021 года, и с тех пор немало воды утекло. И наконец, прямо перед выставкой PIR первые 100 штук сошли с конвейера.
Насколько сложно сейчас организовать производство нового девайса?
Завод – штука сложная. Российский завод не исключение. Но если найти подход, запастись терпением, быть готовым к месяцам согласований и кропотливой отбраковке, у вас есть шанс.
Где и когда можно будет купить Eastbrew Dripper?
Уже сейчас посредством краудфандинга – это и выгодней, и интересней, и цель у нас общая и благородная. Через через несколько недель после окончания кампании мы откроем свободные продажи на сайте и через дистрибьюторов. Единственное исключение – будущие участники чемпионатов по завариванию, которые поверили в нас, выбрали нашу воронку и могут купить ее уже сейчас. Такие уже есть, и мы открыты для всех.
Кофейный концентрат от Tasty Coffee
Расскажите о своем кофейном концентрате, зачем он нужен?
Кофейный концентрат у нас есть в двух вариантах упаковки: по 3 литра и по 100 мл.
Вариант на 3 литра идеален для применения в кофейнях для основы для молочных напитков, особенно для рафов. Использование концентрата позволяет ускорить приготовление более чем в 2 раза. Мы в своих кофейнях начали использовать его в начале этого года для приготовления рафов и теперь не можем представить как раньше без этого жили.
Второй формат упаковки — бутылки по 100 мл. Одна порция на чашку это 20 мл, то есть в одной бутылке помещается 5 порций. Это очень удобный формат для путешествий. Такие бутылки можно брать даже в самолёт в ручную кладь и готовить кофе просто разбавив горячей или холодной водой или молоком. В таких бутылках мы планируем делать большой ассортимент — от кофе с обжаркой под молоко, до линейки для чемпионатов с оценками под 90 баллов.
Пару лет назад подобный продукт уже был у CoolBrew, в чем отличие вашего концентрата?
Мы заказываем концентрат на производстве CoolBrew и технология та же. Разница только в том, что мы подбираем обжарку, профиль экстракции и достигаем большего TDS в 9% (как у стандартного эспрессо), в отличие от 4-5% стандартных для CoolBrew. Второе отличие – порционная упаковка по 100 мл.
Как вам пришла идея его создания?
Порционный концентрат кофе мы встречали у некоторых зарубежных обжарщиков и начали прорабатывать с CoolBrew возможность его выпуска ещё в начале этого года.
Где его можно будет купить?
Купить концентрат в розничной упаковке можно в нашем интернет-магазине, а в упаковке по 3 литра в оптовом отделе Tasty Coffee.
Биоразлагаемый стакан ROPS без полиэтилена
Расскажите о своем новом продукте, в чем его инновационность?
При производстве наших экологических стаканов мы используем картон без полиэтилена, мы применяем картон-основу из бамбуковой целлюлозы, а в качестве барьерного слоя – специальное покрытие на водной основе.
Раньше подобных стаканов не было?
Производство такой продукции было возможно из картона европейских производителей.
Если продукт такой новый, есть ли мощности для его переработки?
Наши стаканчики легко могут быть переработаны, например, в компании СОЭМЗ в г. Солнечногорск.
Если кофейня хочет заказать эти биоразлагемые стаканы, каков минимальный тираж?
Минимальный тираж для одного размера стаканов – 10 тысяч штук. Мы производим стаканы 250, 350 и 450 мл (однослойные и двухслойные). Сделать заказ и узнать подробности можно на сайте.
CUP – химия для очистки кофемашин и кофейного оборудования
Расскажите в чем особенность ваших продуктов?
В России очень много иностранных брендов-производителей средств очистки не только кофемашин, но и для другого профессионального оборудования. Так как Волгоградский регион славится химической промышленностью, и здесь мощный институт по выпуску химиков. Мы с партнерами решили попробовать изобрести какой-то новый аналог. У нас также есть свой собственный сервис кофемашин, поэтому мы знаем, как они работают, какой должна быть химия для них. Мы хотели дать серьезную конкуренцию иностранным аналогам, в частности, ценой, и, конечно, не уступать по качеству. CUP также сделал прорыв в плане дизайна упаковки, который продает себя сам, такую упаковку не стыдно ставить на видное место в кофейне.
Как вам пришла идея производства собственной химии, когда на рынке уже существовали зарубежные аналоги?
История банальна – ковид – делать нечего, продажи упали, общепит закрыт, мы с товарищем по бизнесу сидели и думали, чем еще мы можем быть полезны в ресторанном и кофейном сервисе, удивились, почему мы не смотрим в сторону чистоты. Так в течение полугода мы готовились, потом еще полгода создания продукта и тестов. На первую профессиональную выставку мы приехали еще даже без готового продукта, чтобы презентовать бренд. Получилось, что не смотря на все ограничения, а некоторые из них даже сыграли нам на руку, мы оказались в нужное время в нужном месте.
Насколько тяжело делать в России подобный продукт с нуля? С какими сложностями вы столкнулись?
Трудности есть, как и в любом бизнесе. На каждом производственном этапе, конечно, появляются сложности. Но сложней всего было на этапе тестов, когда мы отправляли продукт в компании, которые сейчас являются лидерами мнений. Там мы сталкивались с человеческим фактором, когда вопрос был не в качестве химии, а в том, что люди не хотят перестраиваться и что-то менять.
Сейчас что-то перестали возить в Россию, наши партнеры поехали в Индию искать сырье там. Еще пример – лимонную кислоту в России не производят. Но все эти сложности позволяют нам каждый раз думать, что мы еще можем улучшить, как мы можем работать с себестоимостью, логистикой, поиском аналогов или самостоятельным синтезом необходимых для состава ингредиентов.
Есть ли планы по дистрибьюции вашей химии не только в России?
У нас есть уже действующие партнеры или текущие переговоры со всеми странами Таможенного союза, дальше пока масштабироваться не планируем, потому что еще здесь рынок не насыщен.
Где можно купить вашу химию оптом или в розницу?
Основной продавец – это мы, компания Coffee Global. Также химию CUP можно купить на разных маркетплейсах (Ozon, Wildberries, Яндекс.Маркет, СберМаркет), у компаний Территория Кофе, Деловая Русь. Мы также поставляем нашу продукцию в Комус, Офисмаг, М.Видео, Эльдорадо, Холодильник.ру и продолжаем увеличивать представленность на российском рынке и странах СНГ.
Кофемолка Mahlkoenig E80GbW с весами
В чем особенность этой кофемолки?
Mahlkoenig E80GbW – более мощный аналог модели E65 GbW, которая вывела возможности работы с помолом в мировой кофейной индустрии на новый уровень. Это первая кофемолка, совместившая в себе отличное качество помола, высокую скорость работы, высокую точность дозировки, компактность, опции определения холдера, сохранения рецептов, возможность тиражирования рецептов в сетях кофеен, высокую надежность и удобство использования.
Кофемолка E65GbW стала очень популярна в России и в мире, с ней работают уже большинство ведущих сетей. Некоторые известные сети кофеен полностью перевели все свои кофейни на работу с E65GbW. Несмотря на высокую цену, кофемолка значительно эффективней большинства других кофемолок на рынке, быстро окупается на активном потоке, повышает эффективность работы кофейни и ее прибыльность.
Как думаете, кофемолки с весами – это ближайшее будущее для всего такого оборудования, или не каждой кофейне это нужно?
Это уже стандартная опция для кофеен, ориентированных на качество. Вопрос встраивания весов в кофемолку был только вопросом времени и технологий, как обеспечить скорость помола, точность, надежность, компактность. В моделях Mahlkoenig все эти вопросы решены качественно.
Встроенные весы позволили реализовать в E65GbW другую очень эффективную опцию – программирование веса порций под разные холдеры, что значительно сокращает потери кофе.
Да, такая кофемолка нужна в каждой кофейне, потому что она эффективней. Если мы учтем и косвенную экономию на обучении бариста помолу, контролю, расходы на тиражирование рецептов по сети кофеен, расходы на персонал, то поймем, что брать менее эффективные кофемолки просто не выгодно.
Как долго сейчас происходят поставки этих кофемолок в Россию? Как скоро можно получить кофемолку после заказа?
Мадиан – эксклюзивный представитель завода, прямые поставки идут каждый месяц, у нас много моделей в наличии.
Можно ли их где-то протестировать до покупки?
Да, протестировать можно в нашем шоу-руме в Москве, сравнить с другими моделями. Полная информация есть на сайте.
Узнать больше о премии и правилах участия, а также познакомиться с другими номинантами можно здесь.
