В одной из статей о чебуречной города Ростова неделю назад появился интересный по своей значимости комментарий. Значимость будет выражаться в том, что благодаря вот таким читателям приходится лучше изучать материал и понимание слов. Спасибо ему.
Комментарий гневный и оскорбительный в адрес всех тех, кто это вкусное блюдо называет чебурек. Стал людей обзывать жаргонным словом. Мол они лохи. И не знают происхождение этого слова. Отстали мол от жизни нашей стремительно бегущей. Чебурек должен называться тюркским словом чиберек.
Лингвистические исследования российский ученных действительно подтверждают такое название. Но все пишут самое главное – чебурек. И разъясняют причину такого написания и произношения.
Чебурек – название это пришло в русский язык от крымскотатарского слова çiberek. В турецком языке оно практически также произносится çiğ börek. Дословный перевод будет означать «сырой пирожок».
Исторически сложился приход этого слова в русский язык. И это дает право его интерпретировать, оставив основу. Чебурек. Именно так употребляет это слово Алексей Толстой.
«Дашу кормили чебуреками и простоквашей, поили шампанским;»
Хождение по мукам. Книга 1. Сестры. Глава 12.
Но теперь можно и перейти к самому чебуреку. И даже если его назовем чиберек!
Сегодня уже очень трудно определить какой народ был первооткрывателем этого вкуснейшего блюда. Да и практически нет такой возможности. Ведь условное понимание тюрки говорит само за себя. Тюрков сегодня нет. Есть группа языков различных народов, объединённых под одним происхождением. Влиянием. И распространены они по всему миру. Значит и претендовать на первенство появления этого блюда может любой народ. Хотя кулинарные исследователи относят первые упоминания этого пирожка к монголо-татарским завоевателям.
Во время обеденной стоянки порезанное мясо с травами заворачивали в тесто и бросали в растопленный жир. Пишут, что жир топили в перевернутом щите. Затем в казане. Получается, что не важно в чем топили жир. Важен сам факт приготовления – варки в раскалённом жире. Ведь именно по этой причине чебурек принято есть горячим. Жир начнет застывать при охлаждении. И такой продукт будет очень тяжело усваиваться человеческим организмом.
Позже произошло видоизменение. В гастрономии начали очень активно применять постное масло. И оно заменило жир животный.
Точно такое изменение происходило и фаршем. Надо понимать, что мясорубки в первые чебуречные времена отсутствовали. Мясо и полевые травы мелко резали.
Почему употребил полевые травы? Так лук и чеснок, и остальные специи они ведь растут как травы. Любой народ срывал, срезал сначала вершки. А уж потом догадался посмотреть корешки этих трав. Попробовать их употребление в пищу.
Для получения сочности готового пирожка мясо могли брать жирное. Но каждый повар вносил свое новшество – стали добавлять воду. Фарш имел жидкую консистенцию.
Быстренько залепить и отправить в котел. Потом вынуть и подать воинам горячий перекус.
По прошествии многих сотен лет процесс приготовления практически не изменился. Точно также для сочности добавляют воду. Лук и чеснок вместе со специями. Только появились новые чебуреки, в которых изменился фарш. И делать его могут из сыра, картошки. Из чего пожелает повар.
В России этот пирожок стал распространяться по всей стране из Крыма. Полюбился всем. Как отличный перекус. Как самый лучший компанейский пирожок. Компания и чебурек.
Получив чебурек от повара, идешь к столику. Садиться нельзя. Только стоя. Так легче уворачиваться от брызжущего и капающего из румяного пирожка сока. Аккуратно, боясь обжечься начинаешь откусывать кусочки теста. Потихоньку подходя к мясу. Достигли мясной начинки. Она парит и издает аромат слюнеотделяемый. И опять надо соблюдать осторожность. С нижнего края может начать капать сочный сок. Живительная влага чебурека. Упустивший которую приравнивается к неудачнику в жизни. Сок может течь по пальцам рук и стекать на столик. Ведь едят чебурек только руками. Никаких вилок. Никаких ножей! Если подадут эти столовые приборы – знайте вы не туда попали.
Поели. Запили соком. Вытерли пальцы рук. И пошли по своим делам. Периодически нюхая руки. Аромат чебурека будет еще долго вас сопровождать.
В принципе даже не важно, как его будет называть повар. Чебурек или чиберек. Главное, чтобы варили в горячем масле. Был он вкусным и сочным.
Традиции различных народов говорят употребление чебурека с кисломолочными продуктами. Айран, кефир. Но самое интересное сочетание было в Советском Союзе. Чебурек запивали томатным соком.
Вот тут и пришло время задать вопрос читателю:
Чем вы любите запивать чебуреки? Пишите в комментариях. А еще можете написать адреса самых на ваш взгляд вкусных чебуречных. Можно посетить и опробовать их продукцию. Затем расскажем и обсудим.
Жду ваших комментариев.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.