Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Продолжаю изучать вопрос горячительных напитков)). Узнал, что водку в России придумали только в XVI веке. Но что же пили на Руси до того, как придумали водку? Ведь праздновать с размахом русские умели всегда – благо, и торжеств во все времена на Руси хватало. А какое же веселье без раскрепощающих и расслабляющих тело и душу напитков? Вот славяне и готовили для употребления разнообразный алкоголь. Жаль только, что рецепты многих исконно русских горячительных напитков уже позабыты, или же их попросту вытеснило современное “модное” спиртное. А ведь такие напитки могли бы в который раз подчеркнуть разнообразие национальной кухни. Которая, без преувеличения считается едва ли не визитной карточкой самобытности русской культуры.
На мои вопросы по этой теме мои мудрые деревенские соседские старики рассказали, что с давних времён в деревнях центральной России в начале весны практиковался сбор берёзового сока. Славяне давно заметили, что этот напиток обладает тонизирующим, общеукрепляющим и даже целебным эффектом. Однажды берёзовый сок, собранный в большие деревянные бочки, забродил. А бережливый крестьянин пожалел сразу же вылить испорченный продукт, предпочтя прежде попробовать его. К своему удивлению, человек обнаружил, что такой сок обладает пьянящим эффектом.
Именно так появился у славян один из первых алкогольных напитков, которому дали название “березовица пьяная”))). Такое смешное название...))). Благодаря природному “сырью”, используемому при изготовлении этого алкоголя, березовица была мягкой. Для ускорения процесса брожения в берёзовый сок добавляли разнообразные фрукты. Это делало вкус березовицы ещё более приятным и освежающим.
А ещё в русской кухне одним из самых “многофункциональных” продуктов был мёд. Кроме использования его как десерта или природного подсластителя для разных блюд, из мёда делали тонизирующие прохладительные напитки. А со временем научились делать и алкоголь. При этом делали мёд двумя способами: его варили или же настаивали. В первом случае получался напиток довольно невысокого качества. При варке мёда в него добавляли как фрукты, так и специи. Второй способ был более длительным: в бочки с мёдом добавляли свежий ягодный сок и затем оставляли “дозревать” содержимое в течении нескольких десятилетий. Конечный продукт отличался высокими вкусовыми качествами, а также мог храниться 25-30 лет.
И ещё несколько напитков. О них я уже прочитал в интернете.
Одним из древних русских алкогольных напитков, рецептуру которого экспертам удалось восстановить, был вишняк. Не трудно догадаться из названия, что готовился этот алкоголь из вишни. Ягоды мыли, наполняли ими большие дубовые бочки и заливали мёдом. Далее все ёмкости плотно закупоривали и оставляли в тёмном прохладном месте на 3 месяца для брожения. Несмотря на то, что приготовления вишняка было по времени весьма продолжительным, этот спиртной напиток был очень популярен на Руси. И не только из-за своих отменных вкусовых качеств. Вишняк мог очень долго храниться. При этом не только не портясь, но даже становясь со временем ещё крепче и вкуснее.
Был один интересный напиток на Руси, который делался без традиционной алкогольной дистилляции. Назывался “ол”, или же “олус”. Первые упоминания об этом алкоголе датированы началом XIII века. Там же была и описана технология приготовления олуса. Варили его примерно так, как варят современное пиво. С той разницей, что вместе с хмелем обязательными ингредиентами были душистые травы. Такие, например, как полынь. Срок хранения ола был небольшой – примерно 2-3 суток. Поэтому его варили зачастую накануне торжества. Перед употреблением этот напиток, как и современное пиво, принято было охладить.
Должен признаться, что я иногда читаю Библию. Я мусульманин, и к священным писаниям отношусь с глубоким почтением, в том числе и к Библии. На русском языке мне Библию читает супруга. И в нашей домашней библиотеке есть Библия на арабском языке, которую я читаю сам. И Коран, и Библия в нашей семье настольные книги. Ответы на многие вопросы мы часто находим в этих писаниях. Почему я вдруг упомянул Библию в теме об алкоголе, объясню. В Библии встречается упоминание об алкогольном напитке под названием "сикера". И этот напиток, как пишут некоторые исторические книги, оказывается был весьма популярным во времена древней Руси. Однако от библейской сикеры “русская” отличалась ингредиентами: для приготовления этого напитка кроме сока фруктов и мёда на Руси добавляли ещё и квас. В итоге получался напиток, который по вкусу напоминал варёный мёд, однако был более крепким и насыщенным. Как и олус, сикеру предпочитали употреблять охлаждённой.
В XV веке среди зажиточных русских дворян популярным был алкогольный напиток, называемый “лампопо”. Если разобраться правильно, то он не являлся отдельным спиртным напитком, а был по сути одним из первых алкогольных коктейлей. Само название является анаграммой русского слова “пополам”, что как нельзя лучше обозначает способ его приготовления. “Классический” лампопо готовили путём настаивания смеси пива и рома на кисло-сладком хлебе. Однако многие любители этого напитка зачастую привносили в его рецепт массу поправок, добавляя другие ингредиенты. Такие, как лимонный сок или цедру, патоку, сахар и корицу. Данные ингредиенты в ту пору были доступны только зажиточным дворянам. Это в большой степени объясняет тот факт, что лампопо не был популярен среди простолюдинов.
Один из эталонов алкогольной крепости русской водки называется “полугар”. Однако мало кто знает, что до появления “беленькой” это было названием самостоятельного спиртного напитка. В начале XV века полугар ещё называли в народе “хлебным вином”. Готовился этот напиток, так же как и водка – способом брожения с последующей дистилляцией. Спиртовая крепость готового полугара составляла примерно 36-38%.
В отличие от водки, которую придумали на столетие позже, у полугара своеобразный хлебный привкус был намного более выраженным. Да и оттенок полугар имел своеобразный, напоминающий больше виски или коньяк.
Как я уже писал, очень жаль, что большинство исконно русских алкогольных напитков было несправедливо забыто. Ведь это часть истории народа, его быта, традиций и вековых обычаев. И я, как человек, имеющий отношение к общепиту, замечу, что неповторимость и разнообразие русских алкогольных напитков однозначно могли бы дополнить “винную карту” любого русского ресторана. Нашёлся бы какой-нибудь инвестор-единомышленник ))), мы бы с вами подняли из небытия все древние рецепты. Ах, мечты, мечты... Не только иностранцы, но, уверен, и русским людям было бы интересно отправиться в гастрономическое путешествие во времени. Как думаете?)
Ну а пока, продолжаем учиться и экспериментировать на своих кухнях...)))
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего! И до следующей встречи!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Разве на Руси не пили хмельные напитки?"
- "Алкогольная отрасль в Ираке умирает, а национальные рецепты скоро будут утрачены навсегда"
- "Шампанское – вино королей"
- "Алкоголь в Ираке"
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!