Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
В статье о специях для похудения мы говорили о чёрном тмине. И я обещал рассказать о видах тмина. Как мы уже говорили с вами, тмин мы знаем нескольких видов. Чёрный тмин (семена калинджи), тмин (зира), тмин (кумин) и тмин (обыкновенный).
Сколько же люди продуктов перепортили из-за этой путаницы... И хуже всего с переводами кулинарных книг. А ведь в блюда, в которые по рецепту добавляется кумин, тмин обыкновенный практически всегда противопоказан.
Если вам попался в руки рецепт восточной кухни и там сказано "тмин", то стопроцентно - тмин обыкновенный туда класть нельзя! Если рецепт со Среднего Востока, Индии, Юго-восточной Азии - смело добавляйте кумин; а если рецепт из Средней Азии - зиру!
В общем, путаница эта началась ещё в древности и точные причины выяснить проблематично. Но, судя по всему, это произошло из-за того, что пряные семена этих растений внешне похожи и имеют немного схожие запахи (впрочем схожесть эта заканчивается тогда, когда начинаете готовить). Вот вам, собственно, для понимания: На фото 1 - кумин, 2 - зира, 3 - тмин обыкновенный.
А теперь познакомимся с каждым тмином поближе.
Тмин (carum carvi l.), тимон, тмин обыкновенный.
Из всех тминов обладает самыми агрессивными запахом и вкусом. Применяется по большей части в хлебобулочных изделиях, хорошо сочетается с капустой, мягкими сырами. Хорошо идёт в напитки - квасы, пиво. Очень неплохо добавлять при варке к картошке в мундире.
Кумин (cuminum cyminum l.), пряный тмин, кмин тминовый, римский тмин, египетский тмин, иранский тмин, волошский тмин.
У него гораздо более нежный аромат, чем у тмина обыкновенного, потому область применения шире... В европейской кухне он применяется практически так же - кондитерские изделия и напитки... Кроме того, его часто добавляют в колбасы и сыры. Очень хорошо сочетается с рисом и бобовыми, обязательно входит в состав карри. Аромат лучше всего отдаёт при термообработке, поэтому его хорошо добавлять к овощам во время жарки.
Зира (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Тrachyspermum copticum L.), ажгон, айован, коптский тмин, индийский тмин.
Семена зиры чуть темнее и мельче, чем у кумина. Аромат гораздо сильнее и приятнее, чем у тмина обыкновенного, а вкус более жгучий.
Зира является неотъемлемым компонентом восточных пловов, вообще она всегда хорошо идёт к мясу. И сочетается зира практически со всем, что готовится на углях.
Что касается тмина чёрного, то как вы помните, к тмину он не относится вовсе. Но о нём я тоже напишу пару слов.
Чёрный тмин (nigella sativa l.), чернуха, чернушка, мацок, нигелла, римский кориандр.
Чёрный тмин очень полезен, его применяют при солении огурцов, арбузов, квашении капусты, в сдобной выпечке. Кроме перечисленного я ещё и в каши его добавляю. Он никогда нигде не мешает, но пользу в себе несёт огромную. В исламе чёрный тмин имеет огромное значение. Ещё Пророк Мухаммад (да благословит его Аллах и приветствует), повелел использовать чёрный тмин, так как в этом растении заключена огромная целебная сила против любых болезней. Пророк говорил, что чёрный тмин - это лекарство от всех болезней, кроме смерти.
Будьте здоровы, друзья, берегите себя и до следующей встречи!
Мир Вашему дому и благословение от Всевышнего!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Только для мужчин. Рецепт древних арабов для повышения КЕКСуальной активности"
- "Арабские специи для ПОХУДЕНИЯ - куркума и чёрный тмин"
- "Арабские специи для ПОХУДЕНИЯ - корица и кориандр"
- "Арабские специи для ПОХУДЕНИЯ - имбирь и жгучий перец"
- "Арабские специи для красоты и здоровья"
- "Душистые пряности и подача блюд"
- "Специи, приправы и пряности"
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!