Есть много причин любить вино. Когда мы делаем глоток из бокала, вдыхаем аромат и чувствуем, как мириады вкусов танцуют у нас на языке, мы часто оказываемся перенесенными в другое место.
Пить хорошее тосканское вино - все равно что нежиться под полуденным итальянским солнцем, Бордо переносит нас в туманный мир искрящихся разговоров и деревенской французской жизнерадостности, калифорнийские вина полны духа свежего тихоокеанского побережья. Для тех из нас, кто интересуется вином, мы можем изучить традиции и методы, используемые мастерами виноделия, и подумать о тонких различиях между сортами винограда и техникой виноделия.
Однако, в то время как относительно современная история вина – начиная с двадцатого века – является предметом бесчисленных книг и статей, общественность относительно мало знает о древнем происхождении вина. Это во многом объяснимо; вино, каким мы его знаем сегодня, является относительно современным напитком. Индустриализация принесла новую эру в мир вина, так же как и во все остальное на земле, и бутылки, которые мы покупаем в наших местных винных магазинах, независимо от того, сколько они могут говорить о своих натуральных и органических качествах, мало похожи на аналоги своих предков.
Итак, откуда берется вино и каким оно было в те времена? Давайте посмотрим на несколько ключевых моментов в истории и выясним это.
В туман времени
То, что вино имеет древнюю историю, довольно хорошо изучено, но как далеко мы можем зайти в прошлое? В Книге Бытия есть упоминание о вине, древние греки записывали тексты на эту тему примерно в то же время. В Ригведе, древней литературе Индии, аналогичным образом говорится о вине, и это является общей нитью в большинстве мировых религиозных текстов, но древнейшие археологические открытия, связанные с вином, простираются дальше любых письменных источников на планете.
Большинство историков и археологов в настоящее время в целом считают, что мы можем проследить историю виноделия далеко вглубь истории, до Ближнего Востока. На территории нынешнего Ирана люди, по-видимому, сбраживали виноградный сок примерно в 5400 году до нашей эры.
На склонах иранских холмов было обнаружено несколько глиняных кувшинов, относящихся к эпохе позднего неолита, которые содержат следы химических веществ, таких как винная кислота – природная кислота, содержащаяся в ферментированных фруктах, – наряду с сосновой смолой, которая является одним из тех почти неразрушимых материалов, которые более или менее сохраняются вечно. Возможно, это не то же самое, что откопать бутылку вина с этикеткой, на которой указан винтаж, но это говорит о том, что производство вина - это действительно древнее искусство, которое возвращает нас к самым истокам цивилизации.
Особенно интересно, что была найдена сосновая смола, поскольку эта практика запечатывания банок ароматизированной смолой (и, таким образом, придания аромата вину) была распространена и в римскую эпоху и все еще практикуется сегодня в современной Греции, где вы найдете рецину (смолистое вино) в любой традиционной таверне.
Греческие связи
Итак, вино, по-видимому, впервые было выпито из сосудов около 7000 лет назад в Иране. Перенесемся на сто лет вперед, и артефакты начнут появляться по всему Средиземноморью, начиная с тех мастеров цивилизации в Европе, древних греков.
Примерно с 4000 года до н.э. археологические свидетельства свидетельствуют о том, что греки были большими поклонниками вина (позже греки даже посвятили бога – Диониса – вину, веселью и общему разврату). Было обнаружено еще больше кувшинов и глиняных горшков, содержащих тысячи виноградных косточек, и было множество находок, свидетельствующих о том, что вино играло ключевую роль в греческом обществе.
Примерно с того же периода историки обнаружили целую винодельню, погребенную под улицами Армении. Эта винодельня, расположенная рядом с древним кладбищем, является самым ранним известным свидетельством использования вина в религиозном контексте.
Это была эпоха великих цивилизаций и империй, и никто в то время, возможно, не был столь могущественен, как египтяне. Египет между 3000 и 1500 годами до н.э. был величайшей и могущественнейшей страной на земле, и это место, где родилась концепция промышленности и массового сельского хозяйства, помогающая постоянно растущему населению пережить долгое сухое лето и непредсказуемый климат, где голод и засуха никогда не исчезали насовсем.
Пей, как египтянин
Поэтому неудивительно, что самые ранние свидетельства крупномасштабного промышленного виноделия происходят из Египта, и что это была последовательная и развивающаяся отрасль, которая охватывала весь взлет и падение их империи. Существует множество свидетельств и множество сохранившихся артефактов из Древнего Египта, связанных с вином – инструменты, кувшины, картины и рисунки, и, что немаловажно, письменность.
Египтяне любили записывать свои деловые операции и детали своей торговли, и поэтому мы знаем, что им нравилось импортировать вино из таких далеких мест, как Палестина, и что вина Фараонов, самые ценные вина, поступали из Ливана (который сегодня начинает утверждать себя как вино мирового класса производитель вина).
Что самое замечательное в египетских артефактах, так это то, что у нас есть первые в мире винные этикетки, которые на самом деле не так уж сильно отличаются от тех, что мы имеем сегодня, с указанием года сбора винограда, названия апелласьона и винодельни (примеры включают "Дом Атона, расположенный высоко на Западном Ниле"). и имя винодела.
Пей, как римлянин
К концу египетской эры римляне действительно прибыли. Эти изобретательные, трудолюбивые и безжалостные итальянцы захватили большую часть известного мира с помощью своих передовых технологий и военной тактики, и вино производилось в огромных количествах по всей их империи.
Более безопасное для питья, чем вода, и, как полагали, обладающее целебными и питательными свойствами, не приписываемыми другим ферментированным напиткам, вино было напитком богов и топливом для огромных армий, которые маршировали по Европе, Азии и Африке. Город Помпеи, прославившийся тем, что был разрушен, но сохранился в результате извержения вулкана, вошедшего в легенду, позволяет нам заглянуть в дома и повседневную жизнь обычных римских граждан.
Что мы находим почти в каждом доме? Кувшин за кувшином вина, выращенного и произведенного поблизости на плодородных вулканических почвах. Римские вина были первыми, кто подвергся выдержке.
Возможно, мы никогда не узнаем точно, какими были на вкус вина древних, но мы точно знаем, что с каждым бокалом и в каждой бутылке мы наслаждаемся напитком, у которого есть непрерывная цепочка, уходящая корнями в самую глубь времен. Вино видело взлет и падение империй, видело, как человек выходит из тени, и, возможно, приложило руку к развитию самой цивилизации.