Процесс этот в общем-то не самый хитрый из всех заготовок. Но задел хорошего блюда закладывается еще летом. А точнее даже весной, когда выбираются сорта для посадки. Здесь мы особо не мудрствуем и традиционно берем сорт капусты "Белорусская". Обычно ее относят к среднепоздним, но для нашего региона - это самое то. Все-таки никакого смысла оставлять капусту на грядке после 15 октября нет. Она не то что не наливается, она наоборот такое ощущение, что усыхает. А до этого срока она должна уже полностью вызреть.
на рассаду мы садим ее в теплице примерно 10-15 апреля, а уже 1-5 мая высаживаем под укрывной в грунт. Все лето чуть ли не каждый день очень обильно поливаем под корень. Если листья кто-то начинает есть, то сверху бросаем настриженную ботву от помидоров. В итоге кочаны вырастают примерно по 2,5-3 кг. И ни разу не трескались этого сорта.
Срубив капусту мы недели 2-3 даем ей отлежаться, а когда среднесуточная температура окажется в районе 0, начинаем солить. Но нынче пришлось подождать - начало ноября в Иркутске было небывало теплым. Строгаем мы ее на обычной советской шинковке длиной 60 см. Смешиваем с морковкой по массе примерно в соотношении 1:4. Перемешиваем, обильно солим и раскладываем обязательно в эмалированную посуду - кастрюлю и ведро. И обязательно под гнет.
Гнет сверху через тарелку - шестилитровая бутыль с водой. Уже на следующий день капуста обильно даст сок и ее нужно будет начинать тыкать. И вот здесь главный секрет пожилых людей - тыкать нужно обязательно чем-то деревянным. В идеале березовым. У нас для этой цели деревянная лопатка.
Все это время стоит капуста на полу при комнатной температуре. На второй-третий день может появиться пена. Ее нужно собрать. Ну а дальше по вкусу - как посчитаете, что готова - на мороз. Можно предварительно разложить по пакетам, чтобы удобнее было доставать потом. Но она и колется ножом неплохо.
Всем вкусных заготовок!