В январе 2022 г. стало известно, что израильский стартап Plantish напечатал стейк растительного филе лосося из белков бобовых и экстракта водорослей. А в октябре нынешнего года компания начала делать поставки 3D-продукта в рестораны.
Согласно отчету, опубликованному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), мировое потребление рыбы, как ожидается, увеличится со 179 миллионов тонн в 2018 г. до 204 миллионов тонн в 2030 г. А это уже наносит огромный ущерб окружающей среде океанов. Чтобы сохранить популяции рыб, Plantish начал использовать запатентованную технологию 3D-печати. И на данный момент компания уже привлекла $12,5 млн.
Лосось имеет специфическое строение тканей и жировых компонентов. Размещение каждой ткани на своем месте и создание этой сложной структуры требует определенной технологии, которую и разработала Plantish с помощью аддитивки. По внешнему виду, текстуре и вкусу аналог не отличается от настоящего лосося. Стартап использует безопасные ингредиенты, без антибиотиков или токсинов, которые можно найти в обычной рыбе. При этом растительный лосось обогащен полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, необходимыми для здоровья человека.
В дальнейшем команда планирует производить заменители любой рыбы, которую люди потребляют в виде филе. Кроме того, Plantish собирается стать ведущим мировым брендом морепродуктов. По подсчетам исследовательской компании IMARC Group, глобальный рынок морепродуктов оценивается в $586 млрд., а лосося — в $50 млрд.
Нужно отметить, что в России тоже производят аналог лосося. В 2021 г. ГК «Агама» вывела на рынок имитацию рыбного мяса под названием «Альтернативный лосось». В составе – сейтан (овсяная мука, пшеничный белок), масло подсолнечное рафинированное, соевые бобы, сладкий соус чили, аромат лосося растительного происхождения, краситель, морские водоросли «нори», морская соль и экстракт паприки.
Эксперты отмечают, что основная причина «растительного бума» – более низкие издержки при производстве, транспортировке и хранении альтернативной продукции. Посмотрим, приживется ли эта технология в России.
@MetalPrinters
#slm #3dпринтеры #российскиетехнологии #технологииплюс #технологии+ @iPonedelnik