Если бы мне запретили писать про Берлин и бесконечно постить мемы — я бы писала про булочки. С маком, с корицей, ржаные и пшеничные, с хрустящей корочкой и аппетитной горбушечкой.
Немцы просто одержимы пекарнями и всем, что в них печётся. Свежий хлеб здесь возведён в абсолют — покупать его в супермаркете почти моветон. Хотя отделы со свежим хлебом есть почти во всех крупных торговых сетях, традиционные пекарни они до сих пор не вытеснили.
Среднестатистический немец ежегодно съедает около 80 килограммов выпечки в различных ее видах — по моим ощущениям, за год я съела все 200.
Мои мучные фавориты:
🥨 Laugengebäck — дословно «щелочная выпечка». Это и классические круглые булочки (Brötchen), и крендели (Brezel), и палочки (Stange). Один раз я заказала брецель в немецком ресторане в Москве за 200₽ — мне принесли печальное нечто даже без кристалликов соли! В обычном немецком продуктовом за 0,79€ вы получите свежайший хрустящий брецель, который нужно будет разрезать пополам, намазать сливочным сыром, положить копченый лосось и умереть от наслаждения.
🥨 Hefezopf или Hefekranz — плетёнки. Разница между этими двумя видами — в их форме. Это может быть косичка (Zopf) или венок (Kranz) из дрожжевого теста с добавлением яйца, сливочного масла и сахара. Чаще всего их едят на Пасху, по аналогии с нашим куличом. Я несколько раз пробовала сама что-то творить из дрожжевого теста, успешно провалилась, поэтому покупаю плетенки в пекарнях.
🥨 Mohnkuchen — маковый пирог. Очень напоминает рулетики с маком из детства — много мака, много сахара, очень вкусно, и как будто тебе снова десять.
🥨 Bienenstich — дословно «укус пчелы»: дрожжевое тесто, ванильный пудинг и хрустящий глазированный миндаль. Почему такое название? В 1474 году два немецких города не поделили право на сбор налогов. Разобраться решили по-пацански, а именно подбросить врагу пчелиные ульи. В честь торжества пекари победившей стороны и приготовили торт «Укус пчелы».
🥨 Streuselkuchen — пирог с крошкой. Streuselkuchen состоит из двух слоёв: плотного дрожжевого теста и масляной кондитерской крошки. Это моя самая большая любовь, особенно с начинкой из ревеня. В Шарлотенбурге есть одна пекарня, где работает высокий голубоглазый пекарь и пекут самые вкусные Streuselkuchen — и да, я абсолютно беспристрастна.