В доме консервацией занимаюсь только я. Так уже принято и не обсуждается. Мне это нравится, самое главное получается и я весь процесс воспринимаю как творчество.
Есть одно правило, которое похоже на то, как вы хотите что-то из заготовок попробовать, а вам говорят "это на Новый год". У нас что-то подобное, потреблять консервацию мы начинаем только тогда, когда устанавливается зимний покров.
И вот настало время, уже неделю в Новосибирске лежит снег, и стало быть настало время дегустаций. Кстати, консервация такая вещь, что можно очень много экспериментировать, искать новые решения - которые позволят удивлять друзей и знакомых, родных и близких.
И в этом году у меня такая штука есть - и называется она... "Крысиные хвостики". Рецепта в интернете я честно скажу не искал, а сделать такую закрутку, пришла сама собой. И вот сегодня была проба этого новой консервации. В этом году делал учет сколько мы заготовили на эту зиму. Оказалось 200 банок, включая соусы, закуски, компоты, наливки, сухие консервы (например, в этом году первый раз делал сухую консервацию в банках, без рассола - китайские острые битые огурцы, как открою банку обязательно, сделаю обзор). И вообще похоже нужно делать на канале новую рубрику "Заметки Консерватора", либо вообще другой (новый) канал на эту тему открывать. И так что это за консервация такая? И вообще что такое "Крысиный хвостик"?
Вот он. Это фото было сделано в августе, когда я делал эту заготовку. "Крысиный хвостик" это вид кустового... редиса. Растение 40-50 см высотой, начинает плодоносить примерно с конца июня. У этого стручка яркий, выраженный вкус редиса.
Консервировал я его достаточно просто, с использованием 9% яблочного уксуса, немного лимонной кислоты, специи как для перца в масленной заливке. Такую технологию и применил, заливал на 90% горячим рассолом и 10% растительным маслом. Стерилизация банок в течение 20 минут обязательная!
На 15% банка состоит из целых плодов острого перца, которых в этом году у нас на даче был большой урожай. Начиная с пепперони, заканчивая халапеньо. Единственное условие, как я понял для консервации нужно использовать молодой кустовой редис. Он получается более мягкий.
Закуска приятно удивила, ничего подобного я раньше не пробовал. Рецепт опубликую немного позднее. Кстати, может так и назову его "Новосибирский консервированный редис". Надо же своему любимому городу отдавать должное! Дегустация 2023 будет продолжена на канале по мере открытия банок.