Целый месяц в холодильнике мозолила глаза одинокая пачка маргарина, и вот решился. Конец мая выдался теплым и располагал к экспериментам. Тем более, что испечь пирог самостоятельно давно хотелось. Обиднее всего оказалось добавлять в тесто йогурт для связки муки. Год уже как полностью отказался от молочки, а тут такая незадача. От хлеба отказался примерно тогда же, а тут фактически хлеб, путь даже со вкусной начинкой. Была не была! Все ингредиенты так или иначе нашлись, поэтому, недолго думая, приступил к делу.
Самым сложным во всем процессе казалось получить внятное тесто в нужном объеме. Для этого смешал воду, уксус, йогурт и добавлял потихоньку в рассекаемую с маргарином массу. Не ожидал, что тесто окажется такое липкое: сколько муки ни добавлял - не спасало. Оно адски прилипало к доске, а йогурт норовил отовсюду вытечь. Наконец, спустя где-то полчаса мучений, тесто у меня вышло. Притом самое настоящее. Поделил ком из теста на две части и на тарелке отправил в холодильник.
Теперь предстояло подготовить начинку. Нарезал луковицу, картошку, достал индюшачий фарш, паприку и соль. Распаковывать фарш не было смысла до того, как сделаю нижнюю часть пирога, поэтому потянулся в холодильник за охлажденным тестом. И вспомнил, что неплохо бы сначала подготовить противень.
С ним вроде все просто: отрезаешь нужную меру бумаги для запекания, смазываешь растительным маслом и готово. Но бумага эта, поскольку была свернутой в рулон, никак не хотела распрямляться и все время стремилась свернуться обратно. Даже небольшой отрезанный кусок и тот туда же. Смазал непокорную бумагу салфеткой, щедро пропитанной растительным маслом, и она таки поддалась.
Итак, противень готов. Теперь задача посложнее: раскатать обе части теста. Большая часть раскатывалась не ахти как и категорически отказывалась приобретать квадратную форму противня. И это несмотря на то, что я щедро посыпал доску мукой. Но Ктулху с ней. Тут проблема посерьезнее нарисовалась: надо было, как свежего пациента в госпитале, переложить тесто с доски на противень. Обошлось. Тесто чуток призамялось, но быстро его расправил.
Вот теперь настала пора распаковать фарш. Индюшачий взял, потому что мягкий и легко усваивается. Дальше подготовил для фарша на раскатанном тесте плацдарм из трех слоев картошки и половины нарезанной луковицы. Надо было умудриться проделать это так, чтобы по краям осталось чуть-чуть теста защипнуть пирог. Второй половиной раскатанного теста прикрыл фарш сверху с желанием пропитать его луком и специями. И нет, про соль не забыл: аккуратно посолил каждый слой картошки и фарш. Увенчал это дело равномерно рассыпанной паприкой.
Перед тем как раскатывать оставшуюся половину теста, отправился разжигать духовку. Задача эта непростая, потому что духовка особенная. Ее мало умудриться разжечь. В нее, видите ли, встроена система защиты от случайной утечки газа. Т. е. духовку нужно разжечь и потом какое-то время держать переключатель в положении "ура, я включил!" Минуты три держать. В противном случае газ гаснет и нужно все начинать сначала. Поскольку скромный опыт общения с духовкой у меня уже был, со второго раза я ее таки разжег, установил в положение "200°" и оставил прогреваться.
После славной и успешной процедуры розжига я, с видом знатока, раскатал остаток теста, накрыл им всю пироговую конструкцию и принялся защипывать края. Начинка подрасползлась, а тесто не желало, чтобы его особенно щипали, но я справился и даже сумел расковырять в самой верхней точке пирога отверстие, чтобы тот "дышал" и не взорвался.
Дальше поставил противень ровно в центр духовки и засек один час. Не помню, протыкал ли пирог зубочисткой за это время, но в итоге он испекся. Под конец часа пирог напоминал хитрый потухший вулкан, из которого хотела вырваться магма, но стеснялась.
После того как пирог остыл... Ну как остыл... Едва он перестал булькать, как я начал его нарезать. Надо сказать, что перед этим кулинарный шедевр легко отделился от бумаги и оказался на другой доске. Пирог слегка растекался своими соками, был чертовски горяч, но я от голода, превозмогая жар, разделил пирог на четыре части и съел первую из них. Получилось вкусно, но немного кисловато. Это потом уже знающие люди объяснили мне, что если на бутылке уксуса написано "70%", его надо разбавить до трех-семи. Как это сделать, указано на самой бутылке... Ну и ладно. Зато теперь могу печь пироги, принцип понял.
А теперь, собственно...
Рецепт несладкого пирога
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 стакана муки.
Смесь для добавления в тесто: 1 йогурт, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка 3-7% уксуса.
Начинка: 5 средних картофелин, 1 средняя или крупная луковица, 500 г фарша, 1 чайная ложка соли, специи.
Способ приготовления:
- Муку просеять на доску через сито, "посечь" на ней маргарин, потихоньку добавляя смесь. Тесто замесить, разделить в пропорции 60:40, положить в холодильник.
- Тонкими дольками нарезать картофель, кольцами - лук.
- Достать тесто. Раскатать 60% его и положить на противень с промасленной бумагой. Раскатать оставшиеся 40%.
- Разжечь духовку до 200°C. Дать ей прогреться 10 минут. Для румяного пирога в газовой духовке - 20-25 минут.
- Выложить начинку послойно на 60% теста, подсаливая каждый слой. Оставить по краям теста 1,5 см для защипа.
- Накрыть "конструкцию" из п. 5 сверху оставшимися 40% теста. Защипнуть. Сделать дырочку наверху.
- Поставить противень с пирогом в духовку по центру на 1 час. Время засечь.
- Готово!
***
Желающим повторить мой опыт удачи и приятного аппетита!