Здравствуйте! тема интересная, уже предвкушаю много споров.
От себя сразу скажу, я никого не агитирую переходить на сахзамы. В идеале , конечно, выстраивать нормальные отношения со всеми продуктами, чтобы организм формировал правильную реакцию и на сахар и на другие продукты. Конечно, сведение сахара к минимому добавит здоровья, но если вы, боясь сахара прекратите есть фрукты, или что-то в этом роде, это уже не норма.
Для людей с диабетом , инсулинорезистентностью и ещё рядом заболеваний, конечно , нужно вычитывать составы всех продуктов и хорошо выбирать сахзам.
Я по возможности уделю внимание наиболее популярным сахзамам, если какой-то заинтересует, пишите я сделаю на него подробную статью, как была вчера про аллюлозу. ( ссылку дам дальше в тексте)
Итак , начнем с того, что такое сам САХАР
САХАР = САХАРОЗА = глюкоза + фруктоза.
Способствует набору веса, воспалительным процессам, образованию свободных радикалов. Мешает усвоению меди , хрома и витаминов группы В.
Задумавшись о переходе на заменитель сахара, лучше выбирать НАТУРАЛЬНЫЕ, природные заменители, а не синтетические.
Стараемся избегать таких сахзамов как:
Аспартам ( синтетический сахзам) - в организме становится ядовитым формальдегидом. При нагревании теряет сладость.
Ксилит ( синтетический сахзам) - в общем смысле безопасен, но в малых дозах, если переборщить задерживает жидкость в организме, приводит к диарее и вздутию, точные дозы индивидуальны. Нельзя при синдроме раздраженного кишечника. Полезен в пастах и стоматологической продукции, поскольку полезен для зубов.
Цикламат ( синтетический сахзам) - нельзя беременным и детям, увеличивает нагрузку на почки, часто вызывает аллергию, сказывается на сердце и сосудах.
Сорбит ( синтетический сахзам) - безопасен при дневном потреблении не более 20-30 г в сутки, нельзя при заболеваниях ЖКТ, желчекаменной болезни, синдроме раздраженного кишечника. Регулярное употребление не рекомендовано, врачи говорят о необходимости перерыва в употреблении на месяц.
На этих заменителях останавливаться особо не буду , поскольку стараюсь их избегать, чаще всего их можно встретить во всяких газировках 0 калорий)
Сукралоза ( синтетический сахзам) - до 2016 года считалась одним из самых безопасных сахзамов, потом отправилась на доисследования, но доказанных побочек до сих пор не нашлось. Разрешена беременным и детям. Сукралоза один из лидеров среди сахзамов по всему миру. Сахзам термостабильный, очень сладкий , готовить удобно.
Есть у меня сахзам с сукралозой от Prebiosweet , там смесь эритрита, сукралозы и стевии, вроде, но я его всегда пересыпаю в другую баночку из пакетов , поэтому фото нет.
Мальтодекстрин - как самостоятельный сахзам встречается редко, но часто в ПП продуктах и детском питании. Это безопасный, но калорийный сахзам, с высоким ГИ.
ПРОТИВОПОКАЗАН людям с ДИАБЕТОМ и НЕПЕРЕНОСИМОСТЬЮ ГЛЮТЕНА. При этом имеет ряд положительных свойств:
- повышает умственные и физические показатели
- выводит токсины и соли тяжелых металлов
- повышает выносливость
- способствует росту мышечной массы
Считается самой универсальной пищевой добавкой он и загуститель и поглотитель влаги, разрыхлитель, антиокислитель, поэтому встретить его можно в составе любого продукта от детской смеси до какой -нибудь колбасы в супермаркете.
Эритрит( дынный сахар) - по мнению многих врачей и специалистов одна из наиболее здоровых альтернатив сахару, имеет растительное происхождение, технология производства нетоксичная. В эритрите 0 углеводов и ноль калорий. По сладости равен примерно 60-70% сахара, не имеет в малом количестве посторонних привкусов, если переборщить привкус ментола.
С ним хорошо готовятся бисквиты и взбиваются белки. При термообработке не теряет сладости, как многие другие сахзамы. Не пытайтесь готовить с ним зефир, засыхает в безешку за пару часов. У разных производителей имеет различную степень сладости, читайте отзывы!
Из полезного:
- не вызывает увеличение веса
- можно при диабете
- не вредит ЖКТ
- не вызывает кариеса
- не вызывает привыкания
- антиоксидант
Противопоказан при синдроме раздраженного кишечника.
Это мои примеры эритрита, тот что в пудре, понравился меньше.
Аллюлоза - это "новинка" среди сахзамов, хотя обнаружили ее еще 70 лет назад, но искали методы производства в промышленных масштабах, поскольку в природе она содержится в очень малых колличествах. И вот уже 11 лет , ее производят, США и Китай обожают этот сахзам, но до нас он добрался только недавно. Подробная статья о приятных свойствах аллюлозы вот тут
Плюсы:
- СНИЖАЕТ уровень глюкозы
- способствует похудению.
- замедляет старение
- БЕЗ привкуса
- можно сварить КАРАМЕЛЬ
Вот эта аллюлоза очень мне понравилась. Был у меня еще дешевый вариант с wb, совершенно без вкуса, кому будет интересно, найду в заказах , какой фирмы.
Стевия - безопасный природный сахзам, гораздо слаще сахара, имеет ряд полезных функций, но при нагревании начинает значительно горчить, даже в холодном виде имеет привкус. Лучше всего использовать в сочетании с другими сахзамами.
Из плюсов:
- содержит полезные минералы
- эфирные масла
- флавоноиды
- витамины группы A, B, C, E. P
- антиоксидант
Противопоказана людям с проблемами щитовидной железы, поскольку при регулярном употреблении влияет на гормональный фон.
Фруктоза -имеет ГИ ниже чем у сахара, при этом попадая сразу в печень оказывает на организм высокую нагрузку и в результате часто приводит к ожирению.
Кокосовый сахар - безопасен, имеет уникальный минеральный состав, вкус больше карамельный , чем сахарный. Огромное количество полезных свойств для организма, но калориен. По поводу ГИ = 35. ( хотя встречаются споры об этом, но подтвержденной пока остается цифра 35). Можно беременным и кормящим.
- нормализует сон
- помогает при депрессивных состояниях
- улучшает зрение
- содержит минеральные соли железа, полезен при анемии
- не вызывает резкого скачка сахара
Кокосовый сахар пробовала разных фирм, все были одинаковыми, приятными.
Сироп топинамбура - ГИ 15-17, огромное количество полезных свойств, несмотря на калорийность не ведет к увеличению массы, поскольку нормализует все обменные процессы. Важно внимательно выбирать сироп, чтобы в составе не было сахара. Содержит фруктозу, поэтому литрами его, конечно, не пьем.
- выводит токсины из печени
- нормализует микрофлору кишечника
- снижает холестерин
- снижает давление
- снижает риск образования раковых клеток
- укрепляет иммунитет
- укрепляет костные ткани
Не рекомендуется при обострении панкреатита.
Покупаю сироп фирмы Narmak, но раньше была жутко неудобная упаковка, поэтому я его переливала в стекло, сейчас вроде они сменили упаковку, но поскольку у меня хватает очень надолго, все равно буду переливать в стекло, не люблю хранить в пластике.
Изомальт - общепринятый безопасный сахзам, разрешен к длительному ежедневному применению. Имеет более нежный вкус , чем сахар. Мне на вкус очень нравится. Обьемный сахзам удобно работать, все леденцы сейчас делают из изомальта , потому что с ним удобно работать и он не вредит зубам ( я о кондитерских леденцах для тортов)
Может вызвать метеоризм при употреблении в больших количествах.
Изомальт , как кондитер, рекомендую фирмы Beneo, это итальянский изомальт идеального качества.
Еще один сахзам очень мне интересный, с которым я только собираюсь поработать и потестировтаь это
Растворимые волокна кукурузы - это клетчатка! клетчатка всегда здорово для организма, при этом имеет сладкий вкус. ( Bombbar и Chikalab используют именно их в качестве сахзама, а их продукция мне нравится , поэтому точно потестирую сама)
- очищает ЖКТ
- питательная среда для микробиоты кишечника
- добавка этого ингредиента снижает ГИ итогового блюда
Все хорошие сахзамы стоят не дёшево! Нужно искать и ловить скидки.
Я люблю аллюлозу, эритрит, кокосовый сахар ( немножко бесит тем , что затемняет выпечку) и сироп топинамбура, каждый для своих целей подходит, поэтому дома есть все )))) Раньше был еще Prebiosweet концентрированный сахзам( смесь сукралозы, стевии и эритрита), но сейчас больше склонна к обьемным сахзамам.
Но тут личный выбор каждого!
ГЛАВНОЕ - даже для самого полезного сахзама это УМЕРЕННОСТЬ!!! Не нужно есть только сладости, пусть даже они будут на хороших сахзамах 😁
Всем здоровья и стройных фигур ❤️