Корень петрушки, кольраби, крыжовник, все эти ингредиенты полны витаминами и полезными свойствами, но в виду того, что они не находятся на слуху, многие о них не знают или боятся пробовать!
Данное блюдо я придумал почти перед самым уходом из ресторана, оно особенно прекрасно тем, что в нем есть весь спектр витаминов и вкусов, которых так не хватает нашему организму, а его приготовление не займет большого количества времени, естественно если подготовить себе необходимый мизанпласт (в простонародье заготовки)
Филе судака с кремом из корня петрушки, капустой кольраби, свежим крыжовником и бульоном на сушье
Что нам понадобиться:
Судак - 1 шт
Корень петрушки - 500 грамм
Молоко - 700 грамм
Сливочное масло - 80 грамм
Капуста кольраби - 1 шт
Крыжовник - 10 ягод
Бульон на сушье - 100 грамм
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Для начала судака нужно разобрать на филе, отрезать голову, снять два филе с хребтовой кости и зачистить все от лишних костей, кожу так же долой! Но, все что останется от рыбы не выбрасывайте, оставьте, это нам понадобиться для бульона!
Подготовленное филе судака нужно вымочить в 4% солевом растворе в течении 1 часа, это придаст определеную сочность рыбе и в то же время, поможет избавится от лишних шлаков☝🏻
Для крема, мы берём корень петрушки, очищаем его и мелко нарезаем, затем слегка обжариваем на сливочном масле, заливаем молоком и томим на медленном огне, закрыв крышкой или фольгой. Томить нужно примерно 30-45 минут, до момента когда корень будет мягким.
После этого сливаем молоко, но не выкидываем! Готовый корень кладём в блендер, добавляем сливочное масло и молоко, которое осталось после тушения. И пробиваем все в блендере до однородности, нам нужна гладкая кремовая масса, ее густоту регулируем количеством молока, которое у нас осталось. Затем доводим до вкуса солью и протираем через сито!
Кольраби мы очищаем и тонко нарезаем на круглые слайсы, которые смазываем сливочным маслом и обжигаем горелкой.
Судак мы нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем со всех сторон на сковороде, жариться он быстро, поэтому внимательно - не пересушите!
Сервировка:
На дно тарелки мы выкладываем наш крем из корня петрушки, на него кладем обжаренного судака и закрываем все это слайсами кольраби, сверху выкладываем крыжовник разрезанный напополам.
При подаче заливаем все бульоном на сушье!
Bon appetite!
₽.S. У вас по-любому возник вопрос «что же такое бульон на сушье?», ответ на него будет в следующем посте, потому что о нем не расскажешь за пару строк!
Поэтому подпишись, чтобы не пропустить 🤘🏻