Наверное, не было ни одной семьи в СССР, которая бы не собиралась для лепки самодельных домашних пельменей. Особенно в зимнее время, когда хранить это богатство можно было на лоджии или балконе. Кто-то замешивал тесто, кто-то это тесто раскатывал и нарезал, остальные лепили, закладывая фарш внутрь, ну а самые ловкие носили пельмешки на балкон, стараясь не уронить, перелезая через одинокие лыжи, детские велосипеды и всякий хлам.
У каждой семьи был свой рецепт. Поделюсь с вами нашим.
Для начала главный секрет фарша: Лучше всего сделать его самостоятельно. Тогда его состав, качество и свежесть будут вам точно известны.
Лучше всего смешивать жирную свинину и постную говядину. Добавить лук, чеснок и специи.
Нам потребуются:
- Пшеничная мука – 500 грамм;
- Куриное яйцо – 2 штуки;
- Вода – 100 мл;
- Молоко – 100 мл;
- Подсолнечное масло без вкуса и запаха – 1 столовая ложка;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Жирная свинина – 300 грамм;
- Постная говядина – 300 грамм;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Черный перец и соль в фарш добавляются по вкусу.
Готовим:
Муку просеиваем. Делаем углубление. Смешиваем яйца с водой, солью и молоком.
Вливаем в муку и замешиваем. Лучше мять тесто подольше, затем убрать в холодильник «отдохнуть» на 1 час. Сейчас его можно обернуть пищевой пленкой.
Мясо помыть, нарезать на кусочки. Очищаем чеснок, лук и нарезаем на куски.
Берем мясорубку. Лучший выбор в данном случае - DAUKEN FW2640 JO. Это надежная, мощная мясорубка, способная изготовить фарша на большую семью и годовой запас пельменей. 3 насадки для фарша (мелкий, средний и крупный помол) позволят сделать пельмени из разных сортов мяса, на любой вкус. Кованные ножи из нержавеющей стали не требуют заточки долгое время. При этом мясо они именно режут, а не мнут. Металлический редуктор позволят мясорубке проработать долго!
Итак, свинина, говядина, лук и чеснок прошли жернова мясорубки (буквально за минуты, так как скорость работы у нее 2,5 кг мяса в минуту).
Фарш перемешиваем, солим ,перчим, добавляем иные специи. И… еще раз пропускаем через мясорубку.
К этому времени тесто уже достаточно «отдохнуло». Достаем его, раскатываем потоньше, нарезаем на кружки (с помощью стакана или рюмки). Закладываем фарш и лепим пельмени.
Ну что же, остался этап готовки! Приятного аппетита! Остальные заготовленные пельмени можно спрятать в морозилку и использовать по мере надобности.
