Забытый морской деликатес по цене «кошачьей радости». Главное - правильно приготовить

Зашла я в магазин и глазам не поверила. Приплыла к нам навага – любимая рыбка как русской знати, так и простых людей. Приплыла, как и положено, осенью. Да ещё и по цене «кошачьей радости». Ну как тут не взять?

Раньше навагу «пылкого морозца» везли обозами по установившемуся санному пути из Архангельска. Самой лучшей считалась мезенская навага. Почему? Не знаю, может, торговцы, с Мезени прибывшие, были понастырнее. Не суть.

Почему навага утратила былую популярность – тоже не знаю. Рыба очень вкусная, нежная и даже сладковатая. Мясо её по вкусу напоминает что-то среднее между креветкой и раковой спинкой. Сочная, нежная. Костей в ней, как и в любой морской рыбе, мало. Деликатес, можно сказать.

При покупке обращайте внимание не на срок годности, а на дату изготовления. Чем свежее рыбка - тем лучше. "Совсем нетто" (без головы, потрохов, чешуи и плавников) масса рыбы 544 г. За 150 рублей - вполне неплохо.

Если её правильно приготовить – за уши не оттащишь. Правда, нужно знать несколько секретов. Благодаря правильному приготовлению навага стала у нас одним из любимых морских блюд. Я с вами поделюсь.

Ведь рыбка-то хороша. Вкусная, полезная. Не в аквакультуре выращенная на комбикормах, а морская, дикая. За то ещё люблю навагу, что как открываю пакет, из него живым морем пахнет. Ещё бы раковину к уху приложить, так вообще полный эффект присутствия.

Как приготовить навагу, чтобы она получилась вкусной.

• Рыбку нужно правильно выбирать. Смотрим не на срок годности, а на дату производства, указанную на пакете. Навагу традиционно начинают продавать осенью. Чем свежее рыбка, тем она будет вкуснее. Ведь в заморозке она может храниться год! Представляете, какой потрясающий вкус будет у годовалой рыбы!
• Навагу нельзя долго размораживать. Как правило, если пакет с рыбой оставить в холодильнике, после разморозки рыбка будет плавать в воде, оставшейся от глазури.

Рыбка небольшого размера. Глазури на ней немного. За пару часов при комнатной температуре она разморозится. Потрошить её начинаю, пока она ещё не совсем разморозилась, но уже становится мягкой.

• Навагу нельзя вымачивать, она станет невкусной. Я размораживаю наважку в глубокой тарелке прямо в тепле и по мере накопления, жидкость сливаю. Как начинает оттаивать, складываю в дуршлаг, поставленный на кастрюлю. Главное, чтобы рыбка не мокла.
• Навага вкусна только в жареном виде. Не варить, не запекать, не тушить. Только жарить. Желательно в панировке. Для красивого цвета и аромата в панировку я добавляю порошок из панцирей креветок. Панировку можно делать из муки со специями, можно – из панировочных сухарей.

Панировка простая: мука, соль, рыбные приправы.

• Есть навагу нужно горячей, с пылу - с жару. Тогда она раскроет всё богатство вкуса. Холодная жареная навага – уже не то. Но её можно пустить в рыбные салаты. От креветок в нарезанном виде на вкус не отличить!

Готовится навага быстро.

Размороженную рыбу я потрошу, чищу от чешуи тёркой, отрезаю голову, хорошо ополаскиваю под проточной водой и сушу бумажным полотенцем.

Режу на куски толщиной 2 – 3 поперечных пальца и обваливаю в панировке. Рыбку солить не надо, достаточно посолить панировку. К панировке можно добавить приправу для рыбы.

Обжариваю со всех сторон на хорошо разогретой сковородке на ароматном маслице до румяной корочки. И тут же на стол.

Приятного аппетита!