Сыр – молочный продукт, история которого началась ещё с древнейших времён, дойдя до современных прилавков гипермаркетов. Сейчас приобрести сыр не составляет особого труда, магазины изобилуют различными вариациями, но по данным Россельхознадзора половина всего сыра в магазинах – подделка.
Одним из главных критериев при выборе сыра должна быть цена.
Дешёвый продукт может быть просто нерентабельным в производстве, поэтому сегодня мы постарается понять, сколько должен стоить качественный сыр.
Цена на любой продукт будет зависеть в первую очередь от сырья, в данном случае, это молоко. Если речь идёт о крупной закупке, то литр обойдётся в 26-36 рублей, если мелкая партия, то цена возрастает до 40-45 рублей. В нашем случае мы разберём стоимость сыра на производстве, не имеющим собственного рогатого скота.
В среднем на производство одного килограмма сыра уходит от 11 до 13 литров молока.
Сюда же нужно будет добавить стоимость ферментов и добавок, также прибавив наценку производителя.
Предположим, что для производства килограмма сыра нам необходимо 12 литров, умножим данное число на стоимость одного литра сыропригодного молока стоимостью 35 рублей, итого получается 420 рублей только на сырьё для 1кг сыра, сюда же добавим стоимость логистики, ферментов, добавок, зарплаты сотрудников завода и т.д., всего около 80 рублей.
Мы посчитали только себестоимость продукта, теперь нужно прибавить ещё 5%, так как производитель должен получить свою прибыль. Итого на выходе с производства 1кг сыра стоит 525 рублей.
Добавляем ещё 20% наценки от дистрибьютора, который займётся хранением и логистикой продукции от производителя до точки сбыта и дополнительные 30% наценки от торговой сети. По нашим расчётам стоимость 1 кг сыра равняется 819 рублям, это говорит о том, что натуральный сыр навряд ли будет стоить дешевле данной суммы, однако, везде есть исключения.
Данная стоимость касается мелких и средних производителей, если брать в расчёт сыры от крупных брендов, имеющих автоматизированное производство и свой рогатый скот для сырья, цена может быть дешевле.