Салат «Индигирка» - хит не только прославленных ресторанов, но и обычных якутских праздничных посиделок. Если вы хотите поразить гостей на новогоднем застолье, то вам сюда. Основой салата является другое любимое блюдо якутян – строганина. Автором этого салата считается знаменитый якутский повар Иннокентий Тарбахов.
Простой до безобразия рецепт все-таки имеет ряд нюансов, о которых знают немногие.
Начнем с выбора рыбы. Самые вкусные и подходящие сорта рыбы для этого блюда – жирные: чир, муксун, омуль. Если у вас не продается якутская рыба, не расстраивайтесь. Подойдет для этого и красная рыба жирных сортов, которая будет таять во рту: форель, кижуч, семга.
Лучше брать рыбу, выращенную в садковых хозяйствах, где следят за отсутствием паразитов и точно не употреблять с признаками наличия финок и из эпидемиологически неблагополучных районов.
Скажу по секрету: существуют службы доставки продуктов с Севера, а в крупных городах есть магазины с якутской рыбой.
Чуть подтаявшую рыбу нужно очистить от кожи и крупных костей – ребер, плавников и хребта. Филе очень быстро нарезаем квадратиками, примерно в сантиметр толщиной. Если этого не сделать, рыба может подтаять и кусочки ее слипнутся. Поэтому нужен острый нож, желательно якутский). Блюдо, на которое будем складывать основу для салата, предварительно охлаждаем в морозилке.
Итак, нарезали, сложили на ледяное блюдо, заморозили. Перед подачей на стол солим и перчим по вкусу, заливаем небольшим количеством рафинированного растительного масла, кладем мелко порезанный лук и перемешиваем. Подаем на стол непосредственно к дегустации. Прелесть этого салата в том, что его можно приготовить заранее (только прикрыть пищевой пленкой в морозильнике от заветривания), он очень вкусный и эффектно выглядит.
Некоторые пытаются сдобрить его лимоном, но на мой взгляд, это перебьет восхитительный традиционный вкус «Индигирки».
А вы пробовали "Индигирку"?
